Тем, кто хочет отказаться от сахара, часто советуют перейти на "полезные" аналоги: мед, изюм, чернослив, финики... О меде я уже писала, сейчас поговорим о финиках. Кто-то просто пьет с ними чай вместо конфет, но на популярных кулинарных сайтах можно найти и рецепты "диетических десертов" разной степени сложности, где финики - один из главных ингредиентов.
Кстати, из-за того, что размоченные и перемолотые финики могут заменить даже муку, их часто используют при приготовлении десертов без термической обработки, или сыроедческих; разумеется, с пометкой "без сахара".
Что же с финиками не так? Если коротко - они влияют на наш углеводный обмен не лучше обычных сладостей.
Смотрите сами. Гликемический индекс сахара - 70 единиц. О сушеных финиках есть разные данные; где-то упоминаются даже 103 единицы, но это не очень похоже на правду. Более убедительно выглядит цифра 62, ее я нашла в англоязычной научной статье.
О калорийности и количестве углеводов информацию найти проще. Один из производителей указывает такие данные: углеводов - 74,9, калорий - 306.
Считаем гликемическую нагрузку: у 100 г сахара получается 70 единиц, у фиников - 45. Но все-таки обычно мы не едим сахар из сахарницы ложками. Сравним финики не с сахаром, а с молочным шоколадом. Гликемический индекс у него как у сахара, 70, а вот количество углеводов меньше примерно вдвое. Получаем ГН в 35-40 единиц. Страшно сказать, но шоколад, получается, "полезнее" фиников.
Несмотря на это, они набирают популярность. Недавно я писала о сети кафе "Город-сад": чтобы привлечь как можно больше клиентов, они стараются делать "универсальные" сладости: без глютена, без лактозы, без сахара, веганские и даже сыроедческие. Финики в этом смысле очень удобный ингредиент: в них нет ни глютена, ни лактозы, ни животных жиров, термообработки они тоже не требует. Жаль, что с точки зрения обмена углеводов менять обычные сладости на финики (читай: шило на мыло) нет никакого смысла.