Такой кулич не из дешёвых. И времени приготовления займёт достаточно. Но результат превзойдёт все ожидания. Необычный ярко-жёлтый цвет, утончённый вкус, аромат пряностей – всё это выделяет шафранный кулич из обилия рецептов пасхальной выпечки. Даю подробное, пошаговое руководство «от и до» для того, чтобы вы смогли порадовать себя и близких пасхальным шедевром.
Кулич «Шафранный»
Рецепт дан для мультиварки-скороварки, но в обычной духовке тоже получится. Муку «Экстра» можно заменить мукой высшего сорта, а прессованные дрожжи сухими. Индийский шафран – это куркума.
Ингредиенты:
Опара: 250 г муки в/с, 200 г сливок 20%, 20 г прессованных дрожжей
Тесто: 250 г муки «Экстра», 125 г сахарного песка, 160 г сливочного масла, 110 г сырых желтков (от 5-ти яиц), 40 г изюма, 20 г миндаля, 35 г цукатов, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. кардамона, 1 ч. л индийского шафрана
Глазурь: 190 г сахарной пудры, 60 г яичных белков, 1 ст. л. сока лайма (лимона)
Украшение: грецкие орехи, миндальные лепестки, шоколадная стружка, кондитерская посыпка
Ещё нужно: 40 г абрикосового джема (для кулича), 15 г сливочного масла (для чаши)
Приготовление:
1. Сначала готовим опару. В сливках разводим дрожжи. Всыпаем муку высшего сорта. Замешиваем густую опару. Ставим на брожение в тёплое место или на 2 часа в мультиварку-скороварку на программу «Йогурт».
2. Растираем или взбиваем миксером размягчённое сливочное масло с сахарным песком и желтками.
3. В готовую опару вводим смесь масла, сахара и желтков. Далее - кардамон, изюм, шафран, мускатный орех, очищенный, измельчённый миндаль и мелко порезанные цукаты. В последнюю очередь добавляем муку «Экстра» и хорошо вымешиваем тесто.
4. Затем ставим подниматься в тёплое место или мультиварку-скороварку, установив программу «Йогурт» на 2 часа.
5. Перед выпечкой смазываем размягчённым сливочным маслом дно и стенки чаши с антипригарным покрытием.
Обминаем тесто, формуем шар и перекладываем в чашу с антипригарным покрытием. Устанавливаем чашу в мультиварку-скороварку. Даём подняться тесту 40 мин на программе «Йогурт».
Затем выбираем программу «Выпечка», время 40 минут. Клапан оставляем открытым.
6. После сигнала переставляем чашу с куличом на решётку. Через 15 – 20 мин достаём кулич и оставляем, чтобы остыл.
7. Готовим глазурь. К сахарной пудре добавляем белок и сок лайма или лимона. Быстро перемешиваем до однородности.
8. В микроволновке разогреваем абрикосовый джем и смазываем верхушку кулича.
Поливаем кулич глазурью. Украшаем половинками грецких орехов, миндальными лепестками, шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой.