Боза (boza)
– известный у многих народов напиток из пшеницы, кукурузы или проса, полученный путём их брожения. Она была особенно распространена во времена Османской империи: во времена султана Селима II в неё также добавляли опиум. Боза достаточно густой напиток, поэтому нередко его буквально «едят» ложкой. В Турции в него обязательно добавляют леблеби (жареный нут).
Салеп (salep)
– традиционный напиток турецкой кухни на основе измельчённых корней орхидеи (мука салеп). Однако в современной Турции продаются специальные наборы в брикетах, из которых можно приготовить салеп. Однако специалисты считают, что из него напиток не получается. Салеп чаще всего употребляют в холодную погоду, поскольку его пьют тёплым.
Шыра (şıra)
– сладкий напиток из перебродившего виноградного сока. В Турции его традиционно употребляют вместе с кебабом. В Османской империи шыра часто заменяла вино на обеденных столах. Разновидность шыры – Hardaliye – была одним из любимых напитков Ататюрка.
Шалгам (şalgam)
– острый напиток, получаемый путём молочнокислого брожения. Название şalgam персидского происхождения – شلغم, что означает «репа» (Brassica rapa). Традиционно его готовят с добавлением красной моркови, что придаёт ему характерный свекольный оттенок.
Мыра (mırra)
– горький кофе. Поскольку он очень горький и темный, его подают в крошечных чашках без ручек, похожих по размеру на итальянские чашки эспрессо. Кофейные зерна для мыры традиционно обжаривают дважды. В добавок их измельчают не так как турецкий кофе, который больше похож на порошок. Кофе кладут в небольшой кипящий кофейник с узкой крышкой, называемый джезве, и добавляют воду и зачастую кардамон, чтобы придать аромат. Мыру кипятят дважды, чтобы она получилась густой. Существует особенная традиция питья мыры: человек, подающий напиток, наполовину наполняет чашку и передает её гостю, который пьет и возвращает чашку, чтобы её наполнили наполовину снова и передали следующему гостю.