- [МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ]
Как она влияет на наш организм? Разбираем по полочкам.
Итак..
➕ПЛЮСЫ:
◾Еду никогда не жарят
◾Вы можете попробовать что-то абсолютно иное, сделанное из ваших любимых ингредиентов
.
➖МИНУСЫ:
◾Повара экспериментируют с химическим и физическим составом компонентов блюд, т.е. вводят различные вещества, комбинируют молекулярные композиции ингредиентов
◾Молекулярная кухня, зачастую, требует большого количества экспериментов, специального оборудования и дополнительных химических соединений, которые позволяют реконструировать ингредиенты или создавать новые. В итоге, молекулярная еда содержит неестественные молекулы.
.
.
Ии, переходим к самому главному..
.
В молекулярной кухне могут осуществляться такие процессы, как пенообразование, замораживание, дегидратация, сферификация, ферментирование, а еще используются заменители сахара, эмульгаторы (формируют консистенцию продукта) и гидроколлоиды (применяются в качестве загустителей и желирующих агентов).
.
И, внимание!
Если повара используют ПРИРОДНЫЕ эмульгаторы и гидроколлоиды (желатин, агар-агар), то еда сравнительно безопасна...НО!
зачастую используются более дешевые эмульгаторы (напр, соевый лецитин) и гидроколлоиды (каррагинан, мальтодекстрин (искусственно произведенный заменитель сахара и загуститель). И вот они могут вызывать побочные эффекты при их потреблении (к прим, вздутие живота, диарея, сыпь, тошнота, заболевания и нарушения работы ЖКТ).
.
При изготовлении изысканного продукта молекулярной кухни необходимо строго придерживаться заданной технологии и соблюдать технику безопасности при работе с жидким азотом, сухим льдом и т.д. И логично, что использование дополнительных химических соединений и веществ тоже может негативно воздействовать на организм человека.
.
По сути, риски низки, т.к. количество используемых химикатов минимально, да и обычный человек употребляет данный продукт не каждый день и даже не каждый месяц. Если поддаваться соблазну молекулярной кухни изредка, то воздействие на организм потенциально вредных ингредиентов сведено к минимуму.
P.s. Аллергикам же нужно быть особенно осторожными всегда❕, даже если это блюдо для вас случайное удовольствие.
.
С ❤, #EVTUKH_GROUP
