Быстро, просто и очень вкусно. Тыква, лук, яйца соль и специи - состав не сложный, но есть маленький нюанс с выбором сорта: кусочки тыквы должны держать форму при термообработке. Тыква расползающаяся при нагреве сюда не подойдет.
Шаг первый: обжариваем репчатый лук и тыкву. Я сначала даю чуть прихватиться луку на среднем огне - как только становится прозрачным и начинает золотиться - добавляю тыкву.
Если тыква сок дала, то на минуту огонь можно сделать сильнее, чтобы выпарить влагу. Потом снова средний огонь - пусть золотятся.
Когда овощи приятно поджарились (как на фото выше), снимаем с огня сковородку, добавляем специи и чуток соли, перемешиваем.
Для несладких блюд с тыквой делаю смесь из мускатного ореха, кориандра и черного перца.
Разбиваю поверх яйца (ну вот, опять 2 желтка порвала, а сама же целенькие люблю...) еще чуть соли поверх желтков. Накрываю стеклянной крышкой.
Сковородку на самый минимальный огонь. Можно поверх крышки положить сложенное полотенце или силиконовый коврик - тогда быстрее и равномернее приготовится.
Потому и нужна стеклянная крышка - отследить готовность не открывая. По времени это занимает минут 5-7, примерно.
Когда готовишь на минимальном огне - низ не подгорает, а вся яичница получается равномерно-нежной, не резиновой.
На этот раз делала яичницу себе и сыну, поэтому черный перец сыпала только в свою порцию уже в тарелке.
Похожим образом готовится и омлет с тыквой. Делала его с тыквой Синий Хаббард. Кусочки мякоти, так же как и у Зелёного Хаббарда, отлично держали форму.
Так что, если вы заинтересованы в умеренно сладкой мякоти тыквы, кусочки которой держат форму при заморозке и термообработке, то очень рекомендую эти американские сорта. У Синего, правда, есть подвох, но сильный мужчина с ним справится ;)