Четвертый принцип рационального питания включает в себя поступление с пищей помимо основных компонентов питания (белков, жиров и углеводов) достаточного количества витаминов, солей, микроэлементов. Витамины бывают водорастворимые (С, В1, В2, В9, РР) и жирорастворимые (А, Д, Е, К), они содержатся в самых различных продуктах.
Также в пищевых продуктах находятся минеральные вещества (соли). Выделяют две группы минеральных веществ:
Микроэлементы, которые содержаться в продуктах в минимальных количествах, но обладают выраженной биологической активностью – это железо, йод, кобальт, медь, фтор и др. Их количество в организме измеряется в микрограммах. Всего наиболее важных для нашего организма микроэлементов насчитывается около тридцати.
Макроэлементы это вещества, составляющие основу всех тканей живых организмов. К макроэлементам относят те элементы, содержание которых исчисляется в организме человека граммами, рекомендуемая суточная доза потребления которых составляет более 200 мг. К ним относят – натрий, кальций, фосфор, магний, калий, хлор, железо и др.
Неправильное, однообразное питание, а также некачественная питьевая вода могут способствовать как избыточному поступлению, так и дефициту витаминов, макро и микро элементов, что приводит к нарушению физиологических процессов и развитию патологических состояний.
Биологическая значимость наиболее важных витаминов, макро и микроэлементов подробно будет рассмотрена в наших последующих статьях.