На самом дело данный рецепт так не называется.
Просто 1980 году, мы вся семья Ксагорари отдыхали в Ялте, в доме дяди Жени.
Была нас 12 человек в одном, трехкомнатном доме.
Дядя Женя еврей.
Тосе было 1 год. Она живала по своим правилам и режиму. Дочка была ранней птахой. Просыпала часов в 6 утра. Она играла во дворе, а чтобы не терять время зря, готовила на всю компанию завтрак.
Все просыпали, а Тося укладывалась спать.
Все шли куда-то, на рынок, в магазин. Я мыла посуду и варила обед.
После обеда мы все шли на пляж.
Главным моим помощником на кухне был дядя Женя.
Вот, тогда он научил меня мариновать скумбрию. Сейчас сложно купить крупную скумбрию. Тогда, это были очень большие рыбины.
Лучше мариновать скумбрию, чем крупнее , тем вкуснее.
Мариновала лосося, кету. Вообщим , жирную морскую рыбку.
Маринуем так:
Делаем филе. Можно без шкурки, можно со шкуркой.
Режим филе сразу на порционные куски.
Укладываем в емкость, в стеклянный салатник например , слоями. Шкуркой вниз. Пересыпаем смесью, каждый слой рыбки : 2 столовые ложки очень крупной поваренной соли + 1 столовая ложка сахарного песка. Сыпьте, не жалея. Рыбка не переселится.
И, так всю рыбку. Сверху тарелку и обязательно гнет. Я ставлю воду в банке.
А теперь самое важное. Держим рыбку в рассоле РОВНО ДВА ЧАСА. Проверено, меньше или чуть больше, вкус другой.
В салатник с рыбкой наливаю холодной воды и промываю рыбку от соли и сахара. Выкладываю в дуршлаг, даю хорошо стечь воде.
Режим лук кольцами или полукольцами. Количество зависит от вашей любви к маринованному луку.
Плотно укладываю рыбку с луком в стеклянную банку .
Хорошо, если получатся плотно уложить.
Заливаю хорошим растительным маслом. А сверху выжимаю половинку лимона.
Несколько раз переворачиваю банку, чтобы масло и сок лимона прошел во все щелочки. И, на ночь в холодильник.
Этому рецепту почти 20 лет. Но, если рыбка на столе, она первая исчезает с тарелки.
Было время, когда я работала шеф поваром и кормила людей, которые сейчас в правительстве нашей страны. Президента не кормила, честно говорю.
Так, вот однажды я готовила такую рыбку на банкет. Ушла на ура. Мне передали, что такую вкусную рыбку ели только на Барбадосе.
А мы и в России умеем.
В честь дяди Жени мы рыбку называем- ПО ЕВРЕЙСКИ.
Делайте, кушайте, очень вкусно. Сделала по заказу дочки.