Всем привет! Сегодня Йося хотел бы вам рассказать о той добавке, которая была популярна в начале 2000-х - её рекламировали, продукты, содержащие эту добавку мы покупали, потому что это было ново и модно. Речь пойдет о пальмовом масле. Помните, как в рекламе лапши быстрого приготовления гордо скандировали: "Обжарена на пальмовом масле" - и тогда мы спокойно покупали такой продукт. Что изменилось сейчас? Почему доверие вызывают надписи "Без пальмового масла"? Что заставило нас начать читать состав, надеясь не встретить этот компонент?
3 степени обработки...
Как и любое масло, пальмовое бывает трех видов - нерафинированное, рафинированное и гидрогенезированное.
Как и в случае с оливковым Extra Virgin, масло пальмы имеет огромное количество витаминов и питательных веществ, оно является отличной заправкой для салатов - да, оно реально полезно! Однако масло такой обработки будет стоить так же, как и качественное оливковое экстра вирджин.
Второй вид - это рафинированное масло. В целом, процесс рафинации придуман для того, чтобы очистить масло от примесей, осадка и увеличить срок хранения. Но вместе с различными примесями, из такого масла уходят все витамины и оно теряет большую часть своей питательной ценности.
Последний вид - гидрогенезированное - это уже твердое масло, обработанное с помощью водорода. Оно полностью теряет все свои питательные вещества.
Какое используют у нас?
Чтобы понять, о каком именно виде масла идет речь в составах масел, мороженого, кондитерских изделий и многих молочных продуктов, давайте определимся, зачем вообще понадобилось их добавлять.
В нашей предыдущей статье о мясе механической обвалки мы раскрыли секрет удешевления мясных полуфабрикатов. Здесь то же самое - если бы с помощью пальмового масла нельзя было удешевить производство, его бы просто не стали добавлять. Если нерафинированное масло стоит достаточно дорого, его добавлять точно не будут. Рафинированное по цене сравнимо с обычным подсолнечным - его добавлять тоже не имеет смысла. Остается гидрогенезированное - самое дешевое, прошедшее кучу очисток, нагрев и превратившееся из жидкой темно-оранжевой жидкости в белый бездушный восковой брусок.
Чем вреднее подсолнечного?
У подсолнечного масла есть аналогичный уровень обработки - дезодорация. Это нагрев и обработка химикатами. Такое само полностью прозрачное и не содержит вообще ничего - ни запаха, ни вкуса, ни витаминов. С пальмовым то же самое. Однако, подсолнечное масло, которое не усваивается нашим организмом, выходят естественным путем. С пальмовым маслом все иначе - она скапливается в нашем кишечнике, собирая на себя всю грязь и токсины, которые мы поглощаем вместе с едой. Подобный процесс, при долгом потреблении масла чреват плохим самочувствием, которое легко спутать с рабочим выгоранием - апатия, раздражительность, повышенное давление, сонливость, упадок сил.
Помимо этого, гидрогенезированное пальмовое масло провоцирует развитие злокачественных опухолей и тромбов в сосудах.
Куда добавляют?
Если вы хотите избежать потребления этого экзотического компонента - обязательно читайте состав! Пальмовое масло часто добавляют в молочные продукты - масло, маргарин, сметану, йогурт, творог, коктейли - часто в составе указано просто "растительное масло" - в 90% случаев это именно пальмовое. Почитайте, ради интереса, состав творожной массы и сырков, особенно бюджетных, от частных марок торговых сетей. Очень сложно найти товар, состоящий из коровьего молока и закваски. Еще один яркий пример - сгущенка. Если на упаковке написано "Молоко цельное сгущеное" - берите банку и читайте состав. Если "сгущенка" - проходите мимо (к "варёнке" это тоже относится). Аналогично с всякими сметанками, йогуртными продуктами и маслицем. Мороженое и кондитерские изделия - вафли с начинкой, торты, пирожные - часто туда добавляют огромное количество пальмового масла. Если в составе выбранного вами продукта нет надписи, за которую можно зацепиться (растительное масло, пальмовое масло) - сравните цену с аналогичными продуктами и нужным составом. Качественный товар не может быть дешевле конкурентов!