Свёкла – это заимствованное слово, и пришло оно к нам еще в древнерусский период, из греческого. Seuklon – вот его исходник. Интересно, что русские люди часто говорили севкла, так как seukla- множественное число слова сеуклон. Таким образом, мы можем сделать вывод, что слово пришло к нам устным путем, а не письменным. Так как во втором случае получилась бы не свёкла, а свеклун. Кстати об этом вы можете прочитать в словаре Успенского Л. В.
Впервые слово встречается в форме «сеукль» в Изборнике 1073 года (одна из самых старых древнерусских рукописных книг). А именно в виде «свёкла» слово впервые упоминается сильно позже, только в 16 веке, в «Домострое».
Кстати, пока правильным остается только один вариант произнесения – свЁкла, с удалением на первый слог.
Делитесь своими мыслями в комментариях!