В последнее время спрос на молоко на сельскохозяйственном рынке немного упал. Свекровь это связывает с Православным Постом. В связи с этим остается непроданное молоко.
Некоторые продавцы сами признаются, что остатки молока замораживают, чтобы продать на следующий день. Зоя Федоровна категорически так делать не хочет :
-Замороженное молоко расслаивается. Из него впоследствии ни хорошего кефира, ни творога не получится. Только жир останется, никаких витаминов!
Чтобы не переводить зря качественный продукт мама мужа решила просто увеличить ассортимент: продавать не только молоко, но и творог, масло сыр и даже пахту.
По приезду с рынка, мы слили все молоко в большую двадцатилитровую кастрюлю. Свекровь достала из холодильника двухсотграммовый стакан закваски и добавила в сырье. Хорошо размешала и поставила на печь.
Раньше я думала, ничего добавлять не нужно. Удивилась и спросила об этом маму мужа:
-Да просто, чтобы не ждать. Молоко и так бы свернулось, только тогда ушло бы больше времени.
То есть, только из-за скорости приготовления.
К вечеру я робко приоткрыла крышку кастрюли и убедилась, что молоко затвердело : стала отделяться жидкость.
Утром следующего дня я застала свекровь над тем, как она сверху собирала несколько стаканов новой закваски.
-Слишком жирный творог - тоже нехорошо. Вот я немного сметаны и собрала на потом, - объяснила она.
Параллельно Зоя Федоровна растопила русскую печь.
Обожаю смотреть, как горит огонь в печи. Мечтаю, что в нашей с мужем доме обязательно будет камин. Холодными зимними мы будем сидеть возле него и греться.
Сухие дрова весело горели, а мама мужа быстренько поджарила возле огня несколько лепешек на завтрак.
Когда огонь стих и остались только угольки, свекровь закрыла печь специальной крышкой и дала дозреть. Затем, пока печь не совсем остыла, поставила туда чугунную подставку, а на нее кастрюлю ( крышку приоткрыла, чтобы сквашенное молоко дышало).
Часа через три мы аккуратно вытащили кастрюлю из печи. Она была все еще теплая, даже немного в сторону горячей.
Творог поднялся, он практически сам отделился от пахты ( от желтенькой водички).
Мы очень аккуратно, стараясь не повредить красоту, слили все в два специальных мешочка и повесили стекать.
Примерно через 6 часов получили примерно такой результат
Если его надрезать, он прямо слоями. Даже не знаю как объяснить, но на вкус, запах и цвет - одно прелесть! Такой тонкий аромат дымка, крупные " крупинки"...
Бабушки на базаре очень быстро разобрали "подкопченный творог" и, несмотря на 250 рублей за килограмм, сделали предварительные заказы.
Буду рада видеть вас в числе подписчиков! Живу в деревне, пытаюсь заработать копеечку