Изучая информацию о данном продукте, на глаза попадается огромное количество информации. Решилась попробовать и у меня получилось. Делаю хлеб без дрожжей уже больше двух лет, за это время, отметила для себя некоторые моменты и произвела свой собственный рецепт приготовления теста.
Не откладывая дело в долгий ящик, опишу приготовление закваски. Эту закваску выращивают один единственный раз. После чего, она у вас стоит в холодильнике и ждёт активации каждый раз, когда вам нужно приготовить хлеб. Отмечу, что закваску нужно активировать раз в 2 недели, если вы часто печете хлеб, то переживать не за чем.
Схема простая и делится она на 7 дней.
Первые сутки. 50 г ржаной муки соединяем с 50 г воды (используйте кухонные весы), хорошо перемешиваем. Вода должна быть комнатной температуры. Рекомендуется использовать стеклянную банку вместительностью в 1 литр. Банку накрываем чистой хлопчатой тканью и убираем в шкаф на одни сутки.
Вторые сутки. Достаем банку с нашей закваской. Убираем половину содержимого банки (она нам не нужна, можно смело выкидывать) и в оставшуюся часть закваски добавляем 50 г ржаной муки и 50 мл воды. Перемешиваем и убираем ещё на одни сутки.
Третьи сутки. Точно так же убираем половину содержимого банки и добавляем 50 г ржаной муки и 50 мл воды. Повторяем данную процедуру ещё 3-4 дня. За это время закваска должна подниматься и опускаться, в ней будут образовываться пузырьки и появится кислый запах. На седьмые сутки ваша закваска готова. Добавьте пару ложек закваски в стакан, закройте капроновой крышкой и проделайте в ней несколько отверстий для того, чтобы закваска дышала. Хранить её нужно в холодильнике.
Итак, давайте расскажу как делать из такой закваски хлеб.
Начнем с активации закваски.
1. Достаете закваску из холодильника. Дайте ей немного постоять и нагреться до комнатной температуры.
2. Перекладываем закваску в миску побольше, добавляем к ней ржаную муку 200 г и 200 г воды. Используйте кухонные весы. Смотрите по состоянию смеси. Если получается слишком густая, добавьте ещё 50 г воды. Замешиваться должно легко, по консистенции закваска должна быть похоже на густую сметану.
3. Хорошо перемешайте, накройте ёмкость тканью и поставьте в укромное место на 10 - 12 часов. Не должно быть сквозняков и прямых солнечных лучей. Закваска за это время должна увеличиться в два раза.
Делаем хлеб. После того как закваска увеличилась, мы оставляем немного закваски и убираем её в холодильник, остальное выкладываем в емкость, где будем замешивать тесто. Добавляем 500 г воды комнатной температуры, 2 ч.л. соли, 1- 3 ч.л. сахара, 50 г растительного масла, по желанию можно добавить такие приправы как тмин, кориандр, розмарин, и т.д. Очень вкусно получится, если вы добавите подсолнечных семечек либо грецких орехов.
Данную смесь хорошенько перемешиваем. Через сито, понемногу добавляем пшеничную муку. Писать какой-то конкретный вес, я не стану. Смотрите по состоянию, сначала замешивайте ложной, желательно деревянной, далее замешивайте руками. Дайте тесту постоять 20 минут. В заключении, ещё раз замесите тесто, разделите на два равных куска, придайте им нужную форму. На смазанный сливочным маслом противень выкладываем наше тесто, накрываем тканью и оставляем в тепле на 8-10 часов.
Когда тесто поднялось, отправляем его в заранее нагретую до 250 С духовку и выпекаем 10 минут, далее снижаем градусы до 200 С и оставляем на 30-40 минут. Никаких дополнительных действий делать не нужно. После того как хлеб будет готов, накройте его сухим полотенцем и дайте остыть.
Такой хлеб хранится очень долго. На вкус получается не много с кислинкой, но, если вы будете есть его постоянно, вы к этому привыкнете. Не забывайте, это ваше здоровье, берегите его.