Для приготовления нам понадобится :
Желудки куриные- 1 кг.,
Перец сладкий - 1-1/2 шт.,
Зелень петрушки- 50 гр.,
Чеснок -2 дольки.,
Желатин - 3 ст.ложки,
Для бульона:
Вода- 2л.( примерно),
Лук репчатый ( неочищенный)- 1 шт.,
Морковь (небольшая) - 1 шт.,
Лавр лист - 2-3 шт.,
Перец гор.- 5 шт.,
Чеснок - 3 дольки,
соль - по вкусу.
Шаг 1 . Желудки хорошенько промываем, снимаем плёнки ( если они есть)
заливаем водой и отправляем вариться...
Примерное время варки 2 часа. Желудки должны быть мягкими. Не забываем снимать пену. Морковь и чеснок чистим и отправляем целиком в кастрюлю. Лук чистить не нужно , прямо в шелухе отправляем в бульон, но пред этим , ТЩАТЕЛЬНО вымоем.
Варим на медленном огне, бульон должен как бы булькать, а не выпрыгивать из кастрюли , иначе придётся доливать воды.За 30 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, перец и соль. Соли можно положить побольше, учитывая то , что в дальнейшем мы будем добавлять разведённый желатин и количество жидкости увеличится .
Шаг 2 . Нарежем свежий перец,
нарубим зелень и натрём на тёрке ( можно пропустить через пресс) свежий чеснок
Шаг 3 . Займёмся желатином.
Способ приготовления желатина: столовую ложку сухого продукта заливаем стаканом холодной кипячёной воды, выдерживаем примерно 1 час ( можно чуть меньше) для набухания,
далее нагреваем в кастрюле, не доводя до кипения,непрерывно помешивая ( иначе смесь может прилипнуть ко дну), процеживаем и смешиваем с бульоном ( на стакан желатина/ 2-3 стакана бульона).
Шаг 4 . Пока желатин будет набухать , нарежем на кусочки отварные желудки.
Кстати морковь из бульона можно не выбрасывать , а использовать как украшение для заливного блюда.
Итак все продукты подготовлены
Шаг 5. Смешиваем желудки с чесноком, укладываем в посуду, украшаем перцем и зеленью
Заливаем тёплым бульоном, немного дадим постоять на столе ( минут 20) и отправим холодильник
Заливное лучше делать вечером и выдержать в холоде до утра. На самом деле у желудков очень хорошая клейкость, даже без добавления желатина, получается очень хорошее желе. Но мы всё равно желатин добавим , т.к. нам нужна плотная консистенция.
Для гостей я обычно делаю заливное в специальных порционных формочках, которые при переворачивании придают очень нарядный вид блюду, т.к. основная часть украшения оседает на дно. И ещё один момент ... чтобы бульон получился не таким мутным, можно добавить яичный белок.
Екатерина Губернаторова