Как замораживать тыкву, зачем это делать разными способами, и зачем подписывать название сорта на упаковке. Ну и конечно: Что же потом делать с этой заморозкой? Поначалу я просто резала тыкву кусочками и морозила её в пакетах без всяких подписей или только с датой заморозки.
Потом, используя эти замороженные кусочки в кашу, суп или рагу иногда случалась неприятность: я бросала мерзлые кубики в куриный суп, а оказывалось, что это очень сладкая тыква с десертным запахом!!!
Поэтому, поначалу я просто стала подписывать на пакетах "сладкая" или "в суп". Теперь тыкву для супа (или других не сладких блюд) я выбираю с несладкой (или очень малосладкой) мякотью, которая держит форму при термообработке. Режу её сразу удобными небольшими кубиками, чтобы и поджарку в омлет с тыквой можно было сделать, и с картошкой потушить.
Кстати, Синий и Зеленый Хаббарды как раз имеют умеренно сладкую и плотную мякоть.
Еще замораживаю слишком сочную тыкву, если планирую делать цукаты - когда кусочки разморозятся, часть жидкости с них вытечет, и надо будет меньше их уваривать с сахаром.
Потом я поняла, что мне больше нравится тыквенная каша не с кусочками тыквы, а с замороженным тыквенным пюре - стала замораживать тыкво-льдышки. Поначалу морозила их только в силиконовых формах, кусками по 40-60 грамм.
Позже научилась печь тыквенные блины, дрожжевые булочки и хлеб с тыквой, а там надо 200-250 гр на порцию. Вот и стала замораживать в контейнерах по 250 мл.
Причем от вкуса тыквы (точнее запаха) зависит, какими порциями я её заморожу. Самые вкусные тыквы с нейтральным запахом станут маленькими льдышками для тыквенной каши. Почему-то именно в каше мне очень чувствуется лишний тыквенный или мускатный запах.
Теперь пишу и сорт тыквы на упаковке - так легче вспомнить её вкус по дневничку, или, наоборот, записать как сорт повел себя в таком-то блюде.
Тыквы со слегка заметным мускатным, тыквенным или овощным запахом замораживаю по 250 мл - в блинах, выпечке, булках тыквенный запах хорошо теряется.
Если запах сильный и меня раздражает - тыквы отправляются к тёткиным курам и козам. :) Они не привередничают, как я! ;)
Кстати, про запах: тут тоже всё хитро! Разрезали - пахнет? Очистите семенную камеру от семян и плацент, понюхайте ещё раз. В большинстве случаев этого достаточно. Отварите (или прогрейте в свч до мягкости) и оцените запах. Он может стать нейтральным для вас, а может и наоборот!
У меня так было с тыквой Мраморной от Биотехники и с одним из Розовых Бананов: сырая мякоть мне понравилась, а в отварном виде - будто ванильно-цветочно-медовый одеколон разлили. Так приторно пахнет, что ни в суп, ни в кашу...
И ещё одна хитрость с запахом - отваривание зеленокорых тыкв со шкуркой может испортить запах мякоти. Зелёная шкурка при отваривании дает травянистый запах, мне он напоминает скошенную траву. С оранжевокорыми такого эффекта не замечала.
Дальше в копилке моих рецептов появился тыквенный торт и овсяное печенье, а им нужна тертая сырая мякоть тыквы, причем не слишком сочная, а еще лучше, если она крахмалистая. Вот тут нашлось еще одно применение моей шнековой соковыжималке.
Жмых тыквы при отжиме получается мелкий, как протёртый на терку, а сок выходит с небольшим количеством мякоти. Иногда такой сок провариваю слегка - получается тыквенный сок-пюре. Просто сок у нас малопопулярен, вот и не консервирую его специально. Могу просто заморозить сок маленькими льдышками и использовать как краситель в плов или ещё куда.
А жмых тыквы замораживаю пластинами по 350 гр в пакетах - как раз порция на торт или печенье. Да и тонкие пластины - сломать не проблема.
Ну и псу в качестве овощной добавки можно дать такую тертую тыкву, если под рукой нет початой свежей.
Самым новым для меня способом заготовки стал тыквенный порошок - сейчас часто экспериментирую с его применением в разных блюдах.
Любопытно, что он дает сочность блюду (делала сырники и запеканку) за счёт своей большой гигроскопичности. Хочу попробовать в котлеты добавить - потом расскажу, что вышло.