В Узбекистане, где про плов знают не понаслышке, есть пословица:
Бедный ест плов и богатый ест плов.
Истинная правда, так было всегда, так есть сейчас. Плов можно встретить в любом доме и в любой семье.
Интересный факт из Вики
Плов упоминается в памятнике средневековой арабской и персидской литературы "Тысяча и одна ночь", а также, как лечебное средство, в трудах персидского врача Авиценны (980—1037).
Итак, что нам понадобится:
- Куринные бёдра, 1,7 кг
- Лук, 1 кг
- Горох Нут, 200 гр
- Морковь, 1 кг
- Чеснок, 3 головки
- Рис, 1 кг
- Соль, зира (тмин), по вкусу
Горох стоит замочить в воде за 4 часа до приготовления. Если замочить в кипятке, можно за 1 час.
Казан хорошенько следует прогреть, затем залить масло. В моём случае два вида масла: хлопковое и кунжутное - оно черное, придает коричневый цвет плову. Лью хлопковое на глаз ~100 мл, кунжутное ~20 мл.
Прогреваю масло. Затем закидываю лук, нарезанный полукольцами.
Жарим до золотистой корочки, Вы поймёте по цвету.
Далее пора закидывать птицу.
Птица в казане! Перемешиваем с луком, тушим, жарим. Помним, что курица готовится быстрее мяса, поэтому тушим минут 15. Здесь солим и добавляем зиру. На этом этапе у вас рядом должна быть нарезанная соломкой морковь.
Протушили ~15 минут бёдра с луком. Далее закидываем морковь, горох Нут и перемешиваем.
Морковь даст сок, жидкости станет больше. Тушим ~15 минут, редко и аккуратно перемешивая.
Далее следует равномерно распределить по казану наш зирвак, положить головки чеснока целиком. С чеснока нужно снять только верхнюю шелуху, чтобы каждый зубчик было видно отчетливо. Головка чеснока должна оставаться целой.
Рис необходимо промыть минимум три раза, промыть и оставить в воде перед началом приготовления плова. Своей очереди он будет дожидаться в воде, тут же его можно посолить.
Самое время засыпать рис.
Засыпал рис, далее залил его водой на ~0,5 см. Ждём, когда закипит вода. Когда вода упадёт ниже уровня риса, а сам рис поднимется соответственно выше, нужно сделать отверстия длинным ножом до самого дна казана, 3-4 шт. Отверстия нужны для равномерно выкипания воды. Рис не трогаем и не переворачиваем. Можно только поправлять верхний слой.
Когда вода перестанет журчать в этих отверстиях, значит она почти выкипела. В этот момент нужно сбавить огонь на минимум. Кстати, вся готовка до этого момента происходит на максимальном пламени.
Значит сделали пламя на минимум, и тут следует накрыть казан плотно крышкой. Секрет рассыпчатости риса заключается в том, что на этом этапе нужно ждать ~45 минут на медленном огне и с закрытой плотно крышкой. Даже круглый рис будет обязательно рассыпчатый. Круглый рис гораздо вкуснее длиннозерного. Хотя длиннозерный легко готовить для рассыпчатости, но вкус сухой.
Итак ~45 минут под крышкой на медленном огне. Далее красивая раскладка и Приятного аппетита.
Не забывайте, это один из сотни вариантов приготовления. Критика и комменты принимаются в любом виде и количестве.
Тут короткая видео версия именно этого плова: