На мой взгляд,это рецепт лучшей в мире классической Итальянской Лазаньи!
нам понадобится :
1 СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
2 СОУС БЕШАМЕЛЬ
3 сухие покупные листы пасты (тесто для лозаньи)
СОУС БЕШАМЕЛЬ:
1 луковица
100 г сливочного масла
80 г муки
1 л молока
3 палочки гвоздики
0,5 ч.л. мускатного ореха
Соль, перец
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ:
850 г говядины мякоть
2 средние моркови
2 шт луковицы
3 палки сельдерея
3 ст.л. томатной пасты
6 средних помидоров
1 ветка розмарина
50 мл оливкового масла
Соль, перец
250 мл воды
Делаем Бешамель:
Мелко нарезанный лук закидываем в кастрюлю с разогретым сливочным маслом. Жарим его до золотистого цвета.
Добавляем муку и активно перемешиваем .
Вливаем молоко и перемешиваем венчиком. Солим, перчим. Закидываем гвоздику. Увариваем до загустения.
Убираем с плиты, натираем мускатный орех, перемешиваем и накрываем крышкой.
Соус Болоньезе:
Пропускаем через мясорубку говядину, морковь, лук, сельдерей.
Наливаем в кастрюлю оливковое масло и хорошо разогреваем его.
Забрасываем весь фарш в кастрюлю, солим, перчим и жарим на сильном огне.
Пока жарится фарш, подготавливаем помидоры. Нужно снять с них кожуру. Заливаем их кипятком и через несколько минут очищаем и нарезаем.
Когда фарш будет уже готов, добавляем томатную пасту и нарезанные помидоры.
В конце добавляем нарезанный розмарин и воду. Накрываем крышкой и оставляем тушиться минут 20-25.
Сборка:
На дно формы наливаем соус Бешамель и равномерно распределяем его. Далее кладем пасту, затем, пасту снова смазываем соусом Бешамель и на Бешамель распределяем Болоньезе. И так далее. В середине процесса между слоями добавляем немного моццареллы. Последний слой - Болоньезе. Его посыпаем смесью тертых сыров из Пармезана и Моццареллы и отправляем в духовку выпекаться примерно минут 20, потом выключаем духовку и на минут 10 оставляем пасту внутри.
