Монгольская кухня веками складывалась из особенностей культуры и кочевого образа жизни населения страны. Природные условия не подходят для кулинарных изысков, поэтому блюда жирные и очень питательные, преимущественно представлены продуктами скотоводства. Гурманам и вегетарианцам можно только посочувствовать: монголы почти не употребляют в пищу овощи и фрукты, а всю еду щедро поливают жиром и тщательно обжаривают на масле. Тем не менее, монгольская кухня - такая же достопримечательность страны, как памятник Чингисхану.
Мясные блюда
Баранина, конина, козлятина - монгольские скотоводы испокон веков употребляют в пищу мясо своих подопечных. Деликатесом считаются добытые праведным трудом косули, дзерены и кабаны. Куски туши бросают в воду и недолго варят без соли. Например, хорхог представляет собой разделанное мясо с костями, которое слоями с раскалёнными камнями укладывают в огромную ёмкость с водой. Попробовавшие это блюдо отмечают его великолепный вкус.
Из жирных верблюдов и чрезмерно упитанного скота делают борц - нарезанное полосками вяленое мясо. При его заготовке учитывается каждая мелочь, начиная от слоя жира, заканчивая температурой воздуха при сушке. Зато правильно приготовленный борц спокойно может храниться целый год. Из него получается отменная похлёбка с добавлением крупы, соли и лука.
Боодог делают из дичи. Из шкуры добытой косули вынимают мясо, смешивают его с диким луком и закладывают обратно вперемешку с раскалённой на огне речной галькой. Затем тушу поджаривают до корочки, разрезают сверху, вливают пиалу воды, вынимают камни, потрошат снизу и достают куски мяса. Помимо второго блюда получается ещё и бульон. Боодог непременно запивают холодной водой или крепким чаем.
Потроха у кочевников также идут в ход. Можно набить бараньи кишки смесью крови, лука, муки и соли, затем отварить в мясном бульоне - получится кровяная колбаса. А можно завернуть печень в брюшину и подержать на палочках над огнём - жители степей одобряют.
Едят кочевники и сусликов, и яков, и содержимое черепов животных. Учтите, что отказ от какого-либо блюда монгольская семья расценит как знак неуважения.
Молочные продукты
Важную роль в монгольской кухне играют молочные продукты. Утро жителей даже крупных городов начинается с термоса "сутэй цай" - зелёного чая, заваренного с молоком яка, коровы, кобылы или верблюда. Иногда в молоко добавляют заварку и немного соли. Кислый холодный кумыс - напиток из кобыльего молока - хорошо освежает в жару. Кошмар всех детсадовцев - молочные пенки - также употребляются в пищу. В любой юрте вам предложат разнообразные сыры, несладкие йогурты и творог. С собой в дорогу вам предложат взять аруул - засушенное на солнце молоко. Монголы считают, что именно употребление аруула делает их зубы белыми и крепкими. Иногда делают грут - сушёный мелкими комочками творог, который растворяют в воде и едят с ней же.
Мучные блюда
Одним из самых известных монгольских блюд являются буузы. Их делают из парного теста с добавлением говяжьего, козлиного или бараньего фарша. Сочность им придаёт специально проделанное отверстие сверху. Не менее вкусна и монгольская лапша цуйван с овощами и мясом. Борцог - кусочки теста, смазанные бараньим жиром. Они быстро затвердевают, но их можно размочить в чае и спокойно есть.
Чай
Стоит гостю пересечь порог юрты, как радушные хозяева суют ему в руки пиалу с чаем. Кстати, брать поданное в Монголии нужно только правой рукой - ну или на худой конец обеими - это знак уважения. В отличие от русских традиций, монгольское чаепитие проходит в полном молчании. Увы, монгольский чай может стать неожиданностью для людей со слабым желудком: напиток делают из плиток зелёного чая, молока, поджаренной муки, масла, соли, салом курдюка и костным мозгом барана. На поверхности питательной жидкости образуется тонкий слой жира - но вы же помните, что в Монголии от предложенных блюд не отказываются?
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк!
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи о путешествиях!
