Сухие быстрорастворимые дрожжи — гранулы, в которых находятся микроскопические одноклеточные грибы.
Чтобы понаблюдать за их работой, капнем на гранулы тёплой сахарной водой.
Дрожжи очень любят тепло и сахар. Попав в такие условия, они быстро активируются.
Под микроскопом хорошо видны отдельные клетки дрожжей. Они довольно быстро начинают свою жизнедеятельность, и уже очень скоро среди них можно заметить небольшие пузырьки газа — результат переработки сахара.
Далее эти пузырьки стремительно расширяются, тесня микроорганизмы. Газа становится больше, а места и, что главное, питания — меньше.
Не пройдёт и минуты как газовые пузыри займут всё место, а дрожжи собьются в такие плотные группы, что даже места не найти хотя бы ещё одной грибной клетке.
Собственно, ради этих газовых образований и задумывались дрожжи. Они «разрыхляют» тесто, создают в нём неимоверно большое количество пустот, делая выпечку воздушной. Своё дело дрожжи выполнили и в процессе запекания погибнут.