Добрался сегодня до озера, проверил жерлицы да душу отвёл, окуней подёргал. Очень я рыбалку люблю, особенно зимой на окуня. Снасть у меня хитрая, по дедовским лекалам скроенная. Самая в ней важная часть - кивок, он о поклёвке сигнализирует. И чем чутче кивок, тем лучше поклёвку видно. На моей удочке кивок из кабаньей щетины, той, что на загривке у вепря. Щетина жир в себе содержит и на любом морозе не грубеет, рыбу любую выдает.
Вот и я сегодня окуней наловил быстро, благо в таёжных озёрах полосатых разбойников завсегда много. Снял с жерлиц пару щук, окуней собрал да и на зимовье пошел, уху варить.
Ничего вкуснее свежей горячей ухи из зимнего окуня на морозе не придумано пока! Рецептов ухи множество, но таёжная - одна. И варится она всегда из окуней и щук. Хорошо, если есть ещё и ёрш, он особый вкус ухе даёт. У меня и ершей парочка имеется, так что уха знатная получится. Вообще таёжная уха готовится очень быстро и просто, получается вкусной и ароматной.
Зимний окунь жирный, чистый, уха из него наваристая. Первое правило - окуня для ухи только потрошат, обязательно убирая жабры - они горечь дают. Чешую же с окуня снимать не нужно ничего коем случае. Она не разваривается и в бульон не попадает, но самый навар из нее. То же и с ершом. Щуку же чистить нужно обязательно.
Быстро почистил и промыл рыбу, отложил пока в сторону. Дальше чищу лук и одну морковь. Щуку порезал крупными кусками, окуня и ерша закладываю целиком. Укладываю слоями рыбу и лук, заливаю водой аккуратно, чтобы рыба так и осталась уложенной на дне. Крепко присаливаю и ставлю на огонь.
Большой жар не нужен, уха должна набирать жар и вкус медленно. Поэтому если варю на костре - опускаю котелок пониже. Все, уха варится. Морковь добавим чуть позже, картошку добавлять не стану вовсе. В тайге картошки не напасешься, да и издавна таежную уху называли "щербой", для щербатых то есть.
Вот и забулькала наша уха, пошел по зимовью аромат. Ух, скорее бы доварилась! Пора морковку добавлять, самое время. Морковку крупно порезал, она для запаха нужна и прозрачности бульона.
Туда же добрую жменю сухого укропа да лука зелёного с петрушкой. Чуть отодвинул котелок от основного жара - уха должна булькать медленно, томиться. Если нет укропа сухого или какой другой травы, не страшно. Окунь с ершом и щукой такой навар дают - пальчики оближешь!
На все про все ушло полчаса ну или минут сорок, никак не больше. За пять минут до готовности добавляю пару горошин перца и лаврушки пару листов. Уху снимаю с огня, забрасываю немного порезанного лука, бросаю щепотку молотого черного перца и накрываю крышкой - пусть настаивается.
Иногда в середине готовки добавляю в уху небольшой кусок сливочного масла, для навара и вкуса.
Все, уха готова! Есть таежную уху тоже надо умеючи. Рыбу мы обычно выкладываем на тарелку, остывать. А бульон разливаем по кружкам. В каждую кружку по щепотке репчатого лука. Если есть свежий укроп и зелёный лук, будет хорошо. Перчим по вкусу (очень хорошо черным перцем крупного помола) и... приятного аппетита!
Забыл совсем. Если дома варите, не на костре, можно кусок бересты поджечь и в уху бросить в самом конце, вместе с лаврушкой. Тогда уха с дымком будет!