Приветствую всех читателей!
Известные атрибуты Дикого Запада – виски, Кольт, ковбои и прочие Голливудские штампы. Спорить о достоверности этого образа мы будем в другой публикации, а в этой я хочу рассказать о рационе настоящих ковбоев (пастухов) и первых поселенцев американского запада.
Чернокожие ковбои. Да, не все было как в современных фильмах. Подобная картина конечно относиться уже скорее к концу 19 века (после гражданской войны). По данным американской википедии 25 % ковбоев были чернокожими (после отмены рабства).
Основа рациона – говядина и фасоль. В пищу, конечно, употреблялось все что возможно, однако некоторые «рецепты» вызывают отдельный интерес. Считается, что американцы не знают что такое «холодец», однако во времена покорения Америки существовало некое его подобие. «Желе из ног теленка» с разнообразными специями без труда можно найти в прикладных рецептах 19 века. Блюдо конечно можно отнести скорее к деликатесам, явно не на каждый день. Любое убитое съедобное животное употреблялось без остатка – мозги, внутренности, требуха.
Такие части, как правило, мелко нарезались и либо варились в виде супа, либо жарились приправленные острым перцем. Часто в историях о ковбоях упоминается кофе, однако настоящего кофе было не так много у простых работяг. Существовало большое количество заменителей из различных зерен и клубней, которые обжаривались, измельчались и заваривались как «кофе».
Распространенным явлением, конечно, была вяленая говядина. Ее же помимо традиционного употребления употребляли в виде бульона, и пили из кружек, как чай. Кусок вяленой говядины просто варился в воде с простыми специями, затем полученный бульон наливался в кружку. Так как мясо в свежем виде хранить долго нельзя, при любой возможности употреблялось в пищу все, на что можно охотиться.
Распространенное явление – заяц, хотя ели и белок и скунсов с предварительно удаленными «вонючими» железами. Дикий щавель вместо лимона, желуди вместо хлеба. Желуди жарились для уменьшения горечи, затем измельчались до состояния муки. В дороге не было возможности делать печи, хлеб в виде лепешки пекли на сковороде. Настоящим ковбойским деликатесом считаются яички, удаленные у скота в процессе стерилизации. Их отбивали и жарили. Данное блюдо делают и сегодня в сельской местности в американской глубинке, там, где широко занимаются скотоводством.
Таким образом, можно составить примерное меню удачливого ковбоя. Фасоль с вяленой говядиной, заменитель кофе, подстреленный заяц с кружкой бульона и опять фасолью, хлеб из желудей.