Нежное ризотто – классика итальянской кухни, вариантов приготовления которого существует великое множество. Предлагаю вам попробовать приготовить ризотто с сыром маскарпоне, зеленым горошком и морепродуктами – простое, но в тоже время элегантное блюдо.
Традиционно для ризотто используется рис арборио — сорт короткозернового риса, который при варке приобретает кремообразную консистенцию и при этом сохраняет свою форму.
Итальянский сливочный сыр маскарпоне – популярный ингредиент множества десертов, в ризотто также играет немаловажную роль. Маскарпоне придает кремовую текстуру и неповторимую шелковистость ризотто, обволакивая и соединяя все компоненты в единое целое.
Кстати говоря, из сыра маскарпоне также получается отличный соус к пасте. Попробуйте приготовить пасту в соусе маскарпоне с креветками, зеленой спаржей и помидорами – вкусное и полезное блюдо на каждый день.
Очень рекомендую не пренебрегать овощным бульоном, на котором готовится ризотто и не заменять его на воду — этот небольшой, но значимый нюанс преобразит вкус готового блюда. К тому же домашний овощной бульон можно приготовить за рекордно короткое время из самых обычных продуктов. Вы можете воспользоваться этим рецептом быстрого базового овощного бульона, которого вполне достаточно, чтобы блюдо преобразилось, будь то вегетарианский суп, гречка или нежное ризотто.
Ингредиенты (4 порции)
- Овощной бульон – 4 ст. (1 л)
- Рис арборио – 1,5 ст. (300 г)
- Зеленый горошек (замороженный) – 1 ст. (140 г)
- Маскарпоне – 3 ст.л.
- Морепродукты (креветки, лобстер или крабовое мясо) – 200 г
- Белое сухое вино – ½ ст. (125 мл)
- Лук шалот – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сок и цедра ½ лимона
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Соль + молотый черный перец по вкусу
- Сушеный базилик – ½ ч.л. (по желанию)
Способ приготовления
1. Нагреть бульон в отдельной небольшой кастрюле. Пока нагревается бульон, очистить и мелко нарезать лук, порубить чеснок. В дуршлаге под проточной водой разморозить горошек. Отварить морепродукты, которые вы используете.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок. Готовить, периодически помешивая, 5 минут по мягкости лука.
3. Добавить рис, перемешать, влить вино, перемешать. Подождать пока рис впитает жидкость и добавить полстакана горячего бульона. Посолить, поперчить, добавить специи, если вы их используете.
4. Далее нужно следить за рисом: как только он впитает в себя жидкость – долить еще полстакана бульона и перемешать. Таким образом варим ризотто: постепенно добавляем жидкость по мере впитывания ее рисом. Готовить ризотто следует на медленном огне. Весь процесс занимает 20-25 минут. У вас может немного остаться бульона, пробуйте рис на вкус – он должен быть al dente. Обратите внимание, достаточно ли соли, присолите еще, если почувствуете, что ее недостаточно.
5. Не выключая огонь, добавьте к рису сыр маскарпоне и хорошо перемешайте. Добавьте сок и цедру лимона, горошек и готовые морепродукты. Аккуратно перемешайте и выключите огонь. Ризотто готово!
Buon appetito!
Кстати говоря, зеленый горошек – это хороший источник легкоусвояемых белков (протеина), а также полезных углеводов, витаминов, минералов и клетчатки. Более того, зеленый горошек обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижает риск заболевания раком (1).
Добавляя в свой рацион горошек, вы принесете своему здоровью огромную пользу. Попробуйте приготовить гречневую кашу с грибами, луком и зеленым горошком — полноценное самостоятельное блюдо, которое насытит ваш организм растительным протеином, клетчаткой, антиоксидантами и полезными микроэлементами. Добавьте горошек к яичным маффинам с морковью, сыром и сладкой кукурузой – у вас получится полезный и питательный вариант завтрака.
Экспериментируйте, пробуйте, готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вашей едой!
(1) «Nutritional and health benefits of pulses», The National Center for Biotechnology Information