Пиво из пырея.
Ещё в начале 2000-ых моя мама приобрела в пользование садовый участок, который ей достался от соседки и в очень плохом состоянии. Помнится, когда мы его начали приводить в порядок, то пришлось его перебирать каждый ком земли руками. С полметра земли мы собирали полную детскую ванночку корней и в основном это был пырей. Как то раз, набрав очередную ванночку молодых белых и желтых старых корней, я ей даже сказал - " Мама, и почему их не едят!?". Как же я тогда был близок к истине.
Недавно в руки мне попалась книга Н. Г .Замятина "Кухня Робинзона", в которой описываются рецепты блюд и напитков из дикорастущих растений. И первоначально просматривая эту книгу, я наткнулся на рецепты из пырея. И как оказалось корни пырея по составу содержат в себе в сухом виде 5-6 % белка, 30-40 % сахаров, что на порядок выше, чем в том же картофеле!Пырей так же содержит вместо крахмала тритицин - в чистом виде это белый порошок без вкуса и запаха, который при нагревании его водного раствора с соляной кислотой переходит в фруктовый сахар - фруктозу. Так же он содержит эфирные масла и слизь - до 10 %. В дореволюционные времена пырей в России собирали для аптечных нужд и местами из него варили пиво ( думаю, что для браги он тоже сгодится! ), а в голодные года из корней делали муку, и примешивая к ржаной муке , пекли хлеб. В Германии так же из него варят сорта пива.
Пиво из пырея
Корень пырея - 800 гр.;
Дрожжи - 1/2 пачки ( 50 гр.);
Вода - 18 литров;
Хмель - 50 гр.
Корни пырея залить 12 литрами холодной водой и оставить на ночь. Отварить в той же воде около 1 часа, помешивая и опуская всплывающие корни в раствор, пока все корни не утонут. После этого снять с поверхности пену и мусор. Если воды испарилось много - долить до прежнего объема.
Полученное сусло процедить через льняную ткань, в горячее сусло добавить хмель, который уже не кипятить.
Оставшиеся корни залить еще 6-ю литрами воды и вскипятить.
Если сусло первой варки мутное - процедить его еще раз или несколько раз, пока оно не станет светлым. Осадок от процеживания залить горячей водой, в которой 2-й раз варили пырей, дать полчаса отстояться и снова процедить.
Смешать обе порции сусла, отлить около 6 литров, охладить так, чтобы не жгло руку (около 25°С), добавить дрожжи и поставить в теплое место.
Через 8 часов на поверхности должна образоваться белая пена. Сусло еще раз процедить, смешать с дрожжами и через три часа разлить в сухие бутылки, которые на ночь поставить в теплое место, затем перенести в погреб, где их вначале слегка, а на следующий день плотно закупорить. Пиво будет готово через 8-10 дней.
Всем удачи!
Ставьте лайки, буду вам очень признателен
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоров