Получается зефир очень воздушным, буквально тает во рту. Кроме клубники вы можете использовать совершенно любые фрукты и ягоды. Принцип приготовления останется неизменным!
Я, как и многие из нас, отношу себя к сладкоежкам. Поэтому мое утро всегда начинается с чашечки ароматного кофе и чего-нибудь сладкого. В последнее время это зефир. Долго не решался приготовить его, думал сложно, оказалось-то, что совсем нет!
Сам рецепт с калькуляцией
Ингредиенты
Клубника - 300 гр (100 р за 1 кг = 30 р)
Сахар - 700 гр (40 р за кг = 28 р)
Вода - 160 мл
Агар-агар - 8 г (За 50 гр отдал 150 рублей = 24 р.)
Яичный белок - 3 шт (1 дес. 39 рублей = 12 р)
Лимонная кислота - 1 ч.л. (копейки)
Сушеный базилик - 2 ч.л.
Сахарная пудра для обсыпки (сложно посчитать)
Итого: 94 р на килограмм зефира
Приготовление
- Выложите клубнику в сотейник и сделайте из нее пюре при помощи блендера. Дополнительно протрите через сито, чтобы получилась однородная масса. Поставьте сотейник на средний огонь и уварите пюре в течение 5 минут.
- Перелейте получившуюся смесь в глубокую посуду, добавьте лимонную кислоту, базилик и 250 гр сахара. Хорошо перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
- Добавьте к ягодному пюре белок и взбейте до образования "устойчивых пиков". Взбивайте сначала на низких оборотах, когда появится пена, увеличьте скорость миксера.
- В большой сотейник добавьте воду и агар-агар. Доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте оставшийся сахар и, помешивая, доведите до температуры 117 градусов. Если нет термометра, проверить готовность просто. Помешайте сироп лопаткой и поднимите ее. Если с нее стекает жидкость и остаются тонкие ниточки, значит сироп готов.
- Снова включите миксер на высокую скорость и влейте тонкой струйкой сироп. На данном этапе белки станут немного жидкими, их нужно вновь довести до "устойчивых пиков".
- На противень постелите бумагу для выпечки и "отсадите" зефир, при помощи кондитерского мешка. Если у вас его нет, используйте 2 большие ложки. Делайте все быстро, потому что зефир начинает "схватываться" при температуре 60 градусов. По опыту могу сказать, что остывает он до такой температуры, примерно за 20-25 минут.
- Оставьте зефир на 10 часов. За это время он полностью стабилизируется, но останется липким. Посыпьте его сахарной пудрой. Так он потеряет свою липкость.
Ешьте вкусно! Ешьте много! Всем приятного аппетита! Пока-пока!