Новый тренд в российской ресторации порадовал своим креативом. Как всегда, мы идем вопреки всем канонам маркетинга, зато ничего, по-нашему, по-русски!
Значит грозно размахивать массивной елдой, чтобы привлечь посетителей, это вполне себе работающая стратегия ресторанов, раз они умудряются выживать в условиях кризиса, санкций, снижения покупательской активности и внутрицеховой борьбой "навылет".
Много я всякой сервисной ереси видел в ресторанах, например такая:
- Вам вина сколько наливать?
- Налейте по стопятьдесят.
- Я вас не спрашиваю сколько грамм, сколько бокалов!
Но вот такое я услышал впервые. Нас собралось шесть - семь человек и решили мы заранее забронировать столик в ресторане. Упускаю персонификацию заведения, думаю, если они меня прочитают, и сами все поймут. Звоню, трубку берет администратор. "Столик на шестерых, вы должны внести депозит энную сумму". "Девушка, возможно, мы даже на большую сумму посидим, но я не знаю кто что будет заказывать, и могу ли я решать за всех". "Если не хотите вносить депозит, то я зарезервирую вам столик, но уйти вы должны будете через два часа". "Постойте, как это уйти...?!", - начал было возмущаться я, но, в недоумении положил трубку.
Мысли завертелись бешеным роем в голове. "Как?", "Неужели?", "Почему именно два часа?", "Это что, конвейер?", "У них что, вал гостей?", "Где кризис жанра?", "Очередь в ресторан?", "Ко мне подойдут, и скажут, что время истекло?", "Меня поднимут и столик будет стоять пустой?", "За моей спиной стоят другие гости и ждут когда я выйду?".
Лично я посетил не один десяток ресторанов, не в одной стране и не по разу и всегда считал, что борьба за постоянного гостя на первом месте в любой стратегии любого заведения. Даже из столовой вас не попросят раньше, чем она закроется, даже, если вы взяли один компот. Культ человека сидящего за столиком с чашкой кофе и газетой пропагандируется везде, в любой стране мира, но, как вижу, только не у нас! Закажите стакан воды и кресло любого ресторана к вашим услугам, тем более, что этих кресел всегда намного больше, чем пятых точек желающих их занять.
Так вот, господа мои, бизнесмены того самого ресторана, завтра вечером, шесть замечательных пятых точек приземлятся в другом, конкурирующем с вами заведении, оставят там с радостью больше, чем ваш депозит, который вы так страстно желали, просидят там гораздо дольше чем ваш лимит времени и довольные оставят чаевые тому персоналу, а не вашему. Я свято верю в устои "правильного", клиентоориентированного маркетинга и рублем голосую за него!
А вам осталось объяснять персоналу почему денег нет, если это ваша ошибка, либо обучать этот же персонал заново, если это ваша недоработка.