«Мясо, в сущности, всего лишь предлог поесть овощей» – так звучит цитата из романа британской писательниц Айрис Мердок «Море, море». Не сказать, что мы с автором полностью согласны, но это сочетание действительно одно из самых выигрышных: мясо содержит необходимые белки, а овощи – клетчатку, которая помогает мясо переваривать. Какие же овощи лучше подавать к какому мясу? Рассказываем.
Стейки и жареное мясо
Некоторые шеф-повара уверены, что гарнир должен быть приготовлен также как и основное блюдо, так что одним из самых популярных гарниров к жареной свинине и говядине считаются овощи-гриль: болгарский перец, цуккини, помидор – или картофель фри. С другой стороны, чтобы подчеркнуть структуру мяса, можно подать к нему более мягкий гарнир – например, пюре, а чтобы оно не перебивало вкус основного блюда, выбрать для него цветную капусту или зеленый горошек(который, кстати, отлично сочетается с нежным каре ягненка).
К жареной свинине и курице также отлично подходят свежие салаты из хрустящих ингредиентов: капусты, редиски, айсберга и огурцов. Лучше всего выбрать заправку с кислинкой, чтобы сбалансировать вкус мяса. А вот к стейкам из говядины часто подают поджаренную зеленую спаржу или стручковую фасоль.
Запеченное в духовке
Запеченное мясо – сочное, ароматное, с хрустящей корочкой. К такому блюду отлично подойдет запеченный же картофель или морковь, которые приобретут в духовке особую сладость и мягкость. Отличным гарниром к запеченному мясу станет брюссельская или цветная капуста: их можно запекать на отдельном противне одновременно с основным блюдом, только учтите, что тогда время приготовления немного увеличиться.
К запеченному мясу также отлично подойдет пюре, в том числе и картофельное: полейте его подливкой от мяса и получите очень аппетитное и сбалансированное блюдо.
Вареное мясо
Обычно, когда говорят о вареном мясе, первой приходит на ум курочка, к которой отлично подходят любые овощи: и цветная капуста, и брокколи, и стручковая фасоль, и морковь. Чтобы гарнир не потерял витамины и полезные вещества, его лучше отварить на пару – так и структура плодов лучше сохранится.
У вареной говядины вкус более насыщенный и выраженный, поэтому к ней можно отварить овощи поярче, например, свеклу или картофель.
На самом деле, идеального сочетания не существует – самым вкусным вариантом всегда будет тот, который ели или едят дома, в семье. А если хочется найти что-то новое, то самое вкусное блюдо создается только путем экспериментов.
А какие овощи готовите на гарнир вы?