У меня была давняя мечта — приготовить французский тарт. Мечты нужно исполнять, поэтому было принято решение закупить ингредиенты и действовать. В качестве первой попытки было решено не мудрить и выбор пал на классику — лимонный тарт с французской меренгой.
Сама суть тартов подразумевает тщательно продуманное сочетание текстур и вкусов. В нашем варианте тарта будет присутствовать 3 разных слоя. Каждый слой обладает своей индивидуальностью, но при этом они отлично синергируют друг с другом. Песочное тесто «Pâte sablée » с соответствующей хрусткостью, тонкой сладостью и нежным ароматом ванили, дополняется густым лимонно-лаймовым курдом, кислинку которого оттеняет подпаленная сладкая французская меренга. На выходе получается очень легкий и освежающий десерт, который съедается моментально.
Начнем с приготовления лимонного курда. По сути лимонный курд — это заварной крем, где вместо молока используется фруктовый сок, в нашем случае – цитрусовый. Я использовал два вида лимона и лайм, вкус у каждого различается и это усиливает глубину вкуса и дает больше оттенков. Лимонный сок можно разбавить водой или апельсиновым соком для того, чтобы получился менее кислый курд.
Натираем в кастрюлю цитрусовую цедру, выжимаем сок, добавляем 60 гр. сахара и 4 яичных желтка. Тщательно перемешиваем смесь и ставим на средний огонь.
Постоянно помешиваем смесь, она постепенно начнет густеть, Вы это почувствуете. Не доводя смесь до кипения, снимаем её с огня, добавляем 20 гр. холодного сливочного масла и тщательно перемешиваем.
Курд готов, осталось ему настояться. Накрываем его пленкой впритык или перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
Приступаем к приготовления песочное теста. Делаем все быстро и аккуратно, чтобы масло не успело растаять. В миске смешиваем 200 гр. муки, 100 гр. сахара и ванилин. Достаем 100 гр. холодного сливочного маслоа (лучше всего его заранее нарезать кубиками и убрать в холодильник) и добавляем к сухим ингредиентам. Втираем кончиками пальцев сливочное масло в муку и сахар до образования крошки.
После получения крошки, добавляем яйцо и быстро перемешиваем смесь.
Скатываем тесто в шар и убираем в холодильник на 1-2 часа.Включаем духовку, устанавливаем температуру 180 гр., режим «вверх-низ». Достаем песочное тесто из холодильника и тонко раскатываем его между 2 листами пергамента. Выкладываем тесто в форму, ровняем бока, протыкаем дно вилкой. Убираем в духовку на 15-20 минут до образования румяной корочки.
Пока песочная основа выпекается, займемся приготовление меренги. Крайне рекомендую использовать для меренги яйца комнатной температуры, это сильно влияет на её текстуру и устойчивость. Отделяем 2 белка от желтков, добавляем щепотку соли и начинаем их взбивать. Как только начала образовываться пена, начинаем постепенно добавлять сахар (100 гр. сахара).
После сахара добавляем щепотку лимонной кислоты и крахмала для стабилизации меренги. Взбиваем меренгу до средних пиков и затем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Составные части тарта готовы, начинаем собирать десерт. Вытаскиваем из холодильника охлажденный курд, перекладываем его в кондитерский мешок. Добавляем курд ровным слоем поверх песочного теста.
Осталось только добавить меренгу. Здесь бесконечный простор фантазии, можете экспериментировать с формами и размерами отсадки. Как только с отсадкой меренги покончено, осталось её обжечь. Для этого используется газовая горелка, либо верхний гриль духовки. У меня нет горелки, поэтому я поставил тарт под разогретый гриль на пару минут, до образования румяной корочки. Десерт готов, охладите его в холодильнике и подавайте на стол.
Мне будет приятно знать, что мой труд не напрасен и кому то пригодился. Если Вам понравился рецепт, ставьте лайк, подписывайтесь на меня в соц. сетях, делитесь рецептом и заходите на мой блог.
Больше интересных, вкусных и простых рецептов Вы найдете на моей странице в яндекс.дзен.
Возникли вопросы, отпишитесь в комментариях, я с радостью Вам отвечу.