Очень полюбился мне домашний хлеб, захотела о нем написать - как его сделать без лишней возни исходя из моего личного опыта. В предыдущей статье описывала выгоду домашнего хлеба, кому интересно - ссылка будет в конце.
Почему я стала заводить хлеб именно на опаре (квашню ставить, если по-простому)?
К ней меня подтолкнуло ужасное качество муки 1 сорта. Хлеб с ней обычным способом не получался, не поднимался и был невкусным. Может я тогда руку не набила еще, не знаю.
Отношение к опаре у меня еще со времен учебы на повара неоднозначное - не объяснили что это такое и я жила с мыслью, что тесто с ней мне не по зубам.
Не понимала я и ее предназначения и полезности пока не столкнулась с мукой 1 сорта под названием "Шадринская". С другой маркой все нормально было, но она благополучно исчезла с прилавков и проблему нужно было решить.
Пришлось полазить по интернету в поисках ответов, почитать мнения и советы профессиональных пекарей.
Они рекомендовали заводить тесто опарным способом и миксовать муку первого и высшего сорта. Стала я готовить таким способом и все стало получаться. Я думаю, тут все дело в составе муки.
Как готовлю опару
Опара - это жидкое дрожжевое тесто, можно сказать даже заготовка, это более благоприятная среда для размножения дрожжей. Готовится она от 4 до 12 часов, можно не торопиться с ней.
Опару я ставлю обычно с утра перед работой (на замес уходит 2 минуты) или на ночь, если завтра выходной. Она никуда не убежит - на поверхности будет только множество пузырей, а тесто останется на прежнем уровне.
В глубокую посуду наливаю 4 стакана воды комнатной температуры, растворяю по чуть-чуть ( по пол-чайной ложки) сахара и дрожжей (лучше брать сырые дрожжи, но можно и заменить сухими), соль, добавляю примерно полтора стакана муки (соотношение муки и воды -1:3), перемешиваю венчиком.
Полученная смесь по консистенции напоминает тесто на оладьи. Посуду накрываю крышкой или полотенцем и преспокойно ухожу на работу. Или ложусь спать.
Как завожу тесто
По возвращении с работы просто добавляю муку в опару, замешиваю густое тесто и немного смазываю его растительным маслом. Муку первого и высшего сорта миксую по настроению. Вы можете вообще первый сорт не использовать, только высший.
Сколько сыпать муки - точно не скажу, примерно 1 кг на указанное количество воды в опаре точно нужно добавить. Если тесто будет жидковатым - подсыпать еще немного и вымешать. И так подсыпать муку до тех пор пока консистенция не станет приемлемой.
Готовность определяется нажатием - поверхность должна выровняться и тесто легко отстает от рук.
Замешанное тесто накрываю и ставлю в духовку с включенной лампочкой на 1 час. За это время оно увеличивается в два раза, становится воздушным и упругим, то которое я делала безопарным способом ни в какое сравнение не идет.
Как готовлю хлеб
Теперь можно его вытащить и сформировать будущий хлеб - можно в форме батона или подкатать в шар и немного расплющить - все как вам больше нравится.
Заготовки из теста смазываю маслом, иногда укрываю пищевой пленкой. Оставляю для подъема на 40-50 минут и выпекаю в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до хорошего румянца.
Готовые булки вытаскиваю и даю остыть хотя бы до следующего утра. Но если вам невтерпеж и любите полакомиться кусочком горяченького хлеба со сливочным маслом - приятного аппетита!
Хлеб приготовленный таким способом получается пористым и воздушным, а не как тот кирпич, что был до этого. В общем, я довольна. Времени он тоже много не занимает. Для меня это и неплохая практика как для бывшего работника общепита и экономия денег (а это для меня немаловажно).
Если понравилась статья - ставь лайк, подписывайся и читай мой кулинарный дневник
И вот еще интересные статьи по теме:
Хрустящие мини багеты как во французской пекарне
Домашний хлеб "Деревенский" с отрубями
Почему мне выгоднее стряпать домашний хлеб?
На этом все, всего вам вкусного! До новых встреч!