«Роза ди Гориция» ‒ особый сорт красного цикория, или радиккьо, уже более двух веков окрашивающий своими яркими листьями суровую осень самого северо-восточного города Италии.
Гурманы очень ценят эти хрустящие красные листья с лёгкой горчинкой. Красный радиккьо добавляется в салаты или входит в состав многих традиционных блюд Фриули-Венеции-Джулии. Формой и цветом кочан «Розы ди Гориция» напоминает распустившийся цветок розы.
Этот сорт цикория надо сеять во время убывающей луны поздней весной или в начале лета.
Земля должна быть достаточно увлажнена и удобрена, летом он легко переносит длительные засухи. Этот сорт чрезвычайно устойчив к самым суровым климатическим условиям. Осенью самые крупные, внешние листья приобретают фиолетовый цвет. Они плотно охватывают сердцевину и защищают её от ноябрьских заморозков. После сбора кочаны перевязывают у основания и хранят в тёмных и тёплых помещениях около двух недель, иногда накрытыми соломой, при температуре 10-15 градусов. За это время листья окончательно дозревают, приобретая свой несравненный вкус и аромат.
Перед подачей сердцевину кочанов очищают от внешних листьев, отрезают корень, листья промывают проточной водой. Теперь «Роза ди Гориция» готова стать украшением любого стола, радуя всех гурманов Фриули-Венеции-Джулии и других регионов Италии.
Дальше ‒ больше, читайте сайт «Твоя Италия», и всё будет хорошо.