Помните эти страшилки, что если ложечку меда добавить в горячий чай, то все, хана, пора идти покупать белые тапочки и присматривать себе место для вечного отдыха? Этими страшилками много лет пестрит весь интернет, и моя рука уже привычно останавливается, когда хочется подсластить чаёк.
И вот, оказывается, что все это время нам нещадно врали!
Факт: при нагревании в меде, действительно, образуется вредное вещество, канцероген - оксиметилфурфурол (дальше ОМФ).
Факт: исследования Института питания РАМН еще в 1975 году показали, что опасным для здоровья человека может считаться ежесуточное поступление в организм ОМФ в объеме 2 мг на 1 кг веса. То есть, хрупкой 50-килограммовой девушке потребуется целых 100 мг ОМФ, чтобы спровоцировать запустить побочные реакции.
А в даже сильно перегретом, даже перекипяченном меде, максимальное содержание ОМФ никогда не превысит 80 мг/кг! Вдумайтесь: на килограмм, а не на 2 чайные ложки!
Кстати, ОМФ содержится почти во всех сладких продуктах, в которых сахар нагревают: леденцах, варенье, газированных напитках и даже кофе. Так, в одном стакане Кока-колы может быть до 245 мг ОМФ, а в 1 кг хорошо прожаренного кофе - 2000 мг.
И все же мед лучше не нагревать! Но не из-за иллюзорного канцерогена, а от того, что главная ценность этого продукта - в высоком содержании фруктозы и глюкозы. И вот они-то при +40 градусах по Цельсию распадаются, превращая природное лекарство в обычное сладкое лакомство.