Совсем не за горами светлый праздник Великая Пасха. Пора подумать и о пасхальных куличах, которые будущем готовить. Предлагаю вам свой вариант Венского теста. Это тесто меня никогда не подводило и куличики выходили превосходными.
Этот вид теста немного похож на Александрийское тесто, но все таки у них есть существенное различие в готовом тесте. Выпичка из Венского теста выходит очень ароматной , мягкой, вкусной.
Нам понадобит:
3 яйца
250 гр сахара
150 гр сливочного масла
30 гр живых дрожжей
250 мл молока
750 гр муки пшеничной
0,5 ч л соли
10 гр ванильного сахара
изюм, цукаты, вяленая вишня- 150 гр.
! Дрожжи для этого теста надо брать именно живые!
советую делать опару вечером, чтоб ночью она созревала. Нам понадобится глубокая ёмкость , потому как опара будет гулять, т.е. подниматься туда-сюда.
Очень важно чтоб все продукты для теста были комнатной температуры.
В посуду высыпаем сахар, яйца и все взбиваем миксером в течении 2 минут, до образования светлой массы. Теперь можем добавить растопалённое теплое сливочное мас. ВАЖНО чтоб масло было не горячее! Все перемешать ложкой Или лопаткой.
В отдельной посуде смешиваем теплое молоко и живые дрожжи. Перемешиваем пока дрожжи не растворятся. Теперь можем соединить две смеси. Перемешать. Оставить тесто в теплое место на 8-12 часов. За это время опара станет такой как нам надо.
По происшествию нужного времени достаём опару , в отдельную емкость просеиваем через сито муку. В просеянную муку выливаем опару, соль и ванильный сахар. Вымешиваем тесто в течении 15 минут. Тесто будет липким, но муку добавлять не надо, как бы этого не хотелось. Не забивайте тесто мукой. Чтоб тесто меньше липло к рукам, смазывайте руки растительным маслом. Правильно вымешенное тесто станет гладким, эластичным и не будет так сильно липнуть к рукам. Пусть постоит 20 минут. Потом добавить изюм , цукаты, вяленую вишню, которую предварительно мы залили кипятком на 20 минут, а также просушили. Добавили в тесто и все перемешали. Оставили тесто на 1,5-2 часа .
Через 1,5-2 часа наполнить формочки на 1/3 и накрыть салфеткой, пусть постоят минут 30-40 минут.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, минут 30-40. Расчитывайте время под свою духовку.