Дорогие мои читатели, приветствую вас на моем канале! Наверняка многим людям, особенно тем кто придерживается соблюдения поста, да и тем, кто по тем или иным причинам отказался от употребления мяса, будет интересна эта тема.
Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка не уступают мясным продуктам. По химическому составу белок бобовых очень близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека. Белок идет на построение ДНК клеток, образование ферментов гормонов, мышечных тканей и костей, органов и клеток крови.
Очень рекомендую следите за сочетаемостью продуктов! Как правило, лучше не смешивать бобовые с молочными продуктами, мясом, рыбой, орехами или фруктами. Сочетание с овощами и зерновыми культурами будет самым приемлемым. Заваривайте лечебные чаи в дни употребления бобовых ( семена фенхеля, аниса, укропа, мяту и кориандр ). Бобовые- тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Отказаться от употребления бобовых людям при остром нефрите и подагре из-за образования пуринов, при колите и панкреатите. Вместе с тем, бобовые имеют всем известное неприятное свойство- это процесс газообразования в кишечнике. Он вызван тем, что проходя по пищеварительному тракту, непереваренная клетчатка начинает усиленно разлагаться микроорганизмами( клетчатка нужна им как питание), в результате чего идет активное выделение газов. Чтобы облегчит эту ситуацию следуйте следующим рекомендациям:
- Замачивать бобовые нужно не просто на "ночь", как это принято, а на 1-3 дня. Чем дольше они будут вымочены, тем тем легче будут усваиваться.
- Воду для замачивания используйте очень теплую (40-65 градусов) и щелочную (для этого можно добавить немного соды)
- Во процессе вымачивания периодически сливайте воду и промывайте бобовые несколько раз, что избавит от части антинутриентов.
- Проращивание значительно снижает содержание антинутриентов, Это совершенно необходимо делать тем, кто плохо переносит все виды бобовых.
- Готовить бобовые нужно на медленном огне в течение долгого времени. Медленная выдержка на плите дает хороший результат.
- Ложка сока квашенной капусты решит вопрос при варке супа с турецкими бобами и фасолью. Просто добавьте его в начале варки.
- Для более твердых сортов бобовых( фасоль, нут и т.д.) имеет смысл, хотя ды частично, удалять после приготовления оболочки для того,чтобы снизить нагрузку на микрофлору и уменьшить содержание трудноперевариваемых олигосахаридов, вызывающих вздутие.
- Используйте специи в приготовлении, Добавляйте кориандр, фенхель и куркуму в процессе приготовления или уже готовые блюда.
- Обязательно сочетайте бобовые с ферментированными продуктами ( с ферментированной сальсой, квашеной капустой, кимчи, соусом мисо или тамари)
- Делайте растительный белок бобовых более полноценным. Для этого нужно сочетать с зерновыми культурами (бурый рис, киноа), припралять зеленью и семенами(например, конопляное).
Возможно, что сегодня вы узнали немного больше о бобовых культурах, их пользе и процессе приготовления, чтобы получать максимальную пользу от продукта без неприятных последствий для своего организма. Будьте здоровы, употребляя плоды бобовых культур!