Саратовский калач

Этот саратовский калач просто очаровал меня. Обалденно хрустящая тонкая верхняя корочка и пушистый пружинистый мякиш: т.е. если кусок хлеб сжать, а потом отпустить, то он тут же выпрямляется как пружина. Вкус настоящий хлебный!

Ингредиенты:

• 225 г*/275 г** муки пшеничной,
• 125 г*/150 г** воды,
• 7 г*/ - дрожжей прессованных,
• - /6,5 г** соли морской,
• - /10 г** сахара,
• - /12 г** масла растительного,

Обмазка:

• 5 г соли,
• 3 г соды питьевой,
• 100 г воды,

Продолжительность брожения 180 (210) минут*/ 60 (90) минут**.
Расстойка хлеба 60 (90) минут.
Форма круглая 21х9 см.
Температура духовки +215 градусов С.
Время выпечки 30 минут.
Вес готового хлеба 700 г.

* Опара
** Тесто

Как приготовить:

• Опара.
  Растворить все дрожжи в 125 г теплой воды (+30 градусов С) и оставить на 5-10 минут. После этого добавить 225 г муки и замесить опару в течение 5 минут. Накрыть и оставить для брожения на 180-210 минут в помещении без сквозняков.
• Хлеб.
  Растворить соль и сахар в 150 г теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 г) и все тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее время замеса - 10 минут.
• Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 минут.
• Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 минут для подъема.
• Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб раствором соли, соды и воды в соотношении 5:3:100 и выпекать 30 минут в духовке при +210 градусов С.
• Хлеб достать из формы и остудить на решетке.
• Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Как выпечь хлеб в хлебопечке:

• 275 мл воды,
• 1 ст.л. масла растительного,
• 500 г муки пшеничной в/с,
• 1,4 ч.л. соли морской,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ч.л. дрожжей сухих,

Обмазка:

• 50 мл воды,
• 3 г соли,
• 1,5 г соды питьевой.
• Все продукты положить в ведро хлебопечки по инструкции. Режим "Тесто".
• После окончания режима оставить подходить в ней еще 2 часа, тесто должно подняться до самого верха.
• Тесто туговатое, но послушное. Вынуть, обмять, скатать в шар.
• Положить в круглую форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 1-1,5 часа. У меня же простоял 2 часа и перестоял - появились трещинки на макушке.
• Перед выпечкой верх смазать обмазкой.
• Выпекать в нагретой духовке до 220 градусов С 25 минут.
• Вынуть.
• Остудить калач на решетке.

P.S.:

И на 2 день был свежим и мягким как в первый день выпечки.