Приветствую Вас, дорогие друзья. Продолжаем обмениваться кулинарным опытом. Во время прошлой нашей встречи я рассказал, как приготовить тесто для хинкали, сегодня разберем, какие бывают начинки , рассмотрим сам процесс приготовления хинкали.
В качестве начинки для хинкали используют разные вида мяса, картофель, сыр и даже рыбу. Я предлагаю более привычную для нас мясную начинку.
Для приготовления фарша (на 12-14 хинкали) нам понадобятся:
1. Говядина - 200 г.
2. Свинина - 150 г.
3. Сало свиное - 120 г.
4. Соль - 15 г.
5. Перец черный молотый - 2-3 г.
6. Кинза - 40 г.
7. Перец чили свежий красный и зеленый - 25 и 25 г.
8. Чеснок -15 г.
9. Лук репчатый - 100 г.
10. Хлопья красного перца сладкого - 20 г.
11. Вода холодная - 450 г.
Если Вы предпочитаете хинкали с бараниной, то мясную составляющую фарша необходимо заменить на 200 г. баранины, 150 г. говядины и 120 г. курдючного жира.
Мясо, сало (жир) пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать ножом небольшими кубиками.
Мелко порезать зелень, лук, чеснок, свежий перец. Через мясорубку пропускать не рекомендую, потому что эти ингредиенты дадут сок и при соприкосновении с мясом изменят его цвет. Перец не стоит очищать от прожилок и семечек, они дадут необходимую жгучую пряность и аромат блюду.
Все смешать и перемешать. В данную смесь добавить холодную, а лучше ледяную воду. Количество воды берется из расчеты - 60% от общего веса полученной нами смеси. Еще раз все тщательно перемещать.
Переходим к самой интересной стадии приготовления - лепке.
"Отдохнувшее" тесто делим на 12-14 частей, раскатываем каждую в небольшую тонкую лепешку, примерно 12-13 см в диаметре и 2-3 мм толщиной.
Раскатанное тесто берем в левую руку, ладонь держим "лодочкой", так чтобы в центре получилось небольшое углубление для фарша.
В это углубление ложкой кладем примерно 50 г. фарша
Края теста поднимаем вверх и начинаем укладывать в складки. Это удобно делать правой рукой против часовой стрелки.
Старайтесь, чтобы полученный "мешочек" не был слишком тугим, чтобы над фаршем оставалось немного свободного места для будущего бульона.
А вот складки должны быть хорошо зафиксированы, чтобы обеспечить герметичность "мешочка" и избежать вытекания бульона.
Количество складок не имеет значение, некоторые умельцы доводят их количество до 36, но на вкус блюда это никак не влияет.
Верх скрепленных складок отрезаем ножом (ножницами) , убирая излишки теста. За полученный "пенек" берем хинкали и выставляем на доску, и у нас получается плоское дно, которое потом при поедании приятно надкусывать.
Подобным образом лепим все остальные хинкали
Варка. Вооружаемся большой емкостью с водой( хинкали не любят тесноты при варке). Доводим воду до кипения. НЕ СОЛИМ. Берем хинкали за "хвостик" и аккуратно опускаем в кипяток. Не перемешиваем, иначе можно повредить оболочку хинкали и бульон вытечет.
Варим примерно 7-8 минут. Шумовкой достаем хинкали и выкладываем на тарелку. Сверху хинкали можно посыпать свежемолотым черным перцем.
Блюдо готово. Вкусите его и получите истинное наслаждение от восхитительного вкуса и пряного аромата.
Но если дела житейские не позволяют Вам проводить на кухне достаточно времени , то приходите в кафе "Сытый кот" (Москва, улица Стомынка дом 25 строение 1).
Здесь Вы сможете попробовать вкуснейшие хинкали с разнообразными начинками и другие блюда и напитки грузинской кухни.
Я уже там, жду Вас.
Ваш Сытый Кот.
