Кондитерское искусство развивается неустанно, но классические полюбившиеся рецепты «именитых» тортов продолжают пользоваться популярностью. Многие рецептуры советского ГОСТа производители выкупили и хранят в секрете, а некоторые из них безвозвратно утеряны из-за погони за низкой себестоимостью. Киевский торт – незабываемый вкус детства, а сладкими тайнами принято делиться. Проверенный рецепт торта – из кулинарного блокнота профессионального кондитера. Для воздушного теста: Важно! Большое количество сахара необходимо для придания устойчивости белковому тесту. В процессе выпечки сахар кристаллизуется, одновременно подсушивает коржи. Поэтому уменьшать его норму в рецептуре не следует, чтобы выпечка не оседала. Для крема Шарлотт: Для крема масляного: Для украшения: красный мармелад Приготовление коржей: Приготовление крема Шалотт: Приготовление масляного крема для украшения торта: Сборка торта: Спасибо за лайк. Поделитесь в соц сетях.
Кондитерское искусство развивается неустанно, но классические полюбившиеся рецепты «именитых» тортов продолжают пользоваться популярностью. Многие рецептуры советского ГОСТа производители выкупили и хранят в секрете, а некоторые из них безвозвратно утеряны из-за погони за низкой себестоимостью.
Киевский торт – незабываемый вкус детства, а сладкими тайнами принято делиться. Проверенный рецепт торта – из кулинарного блокнота профессионального кондитера.
Для воздушного теста:
- Белки 12 шт.
- Сахар 400 г
- Ванилин 8 г
- Мука 140 г
- Молотые орехи 500 г
Важно!
Большое количество сахара необходимо для придания устойчивости белковому тесту. В процессе выпечки сахар кристаллизуется, одновременно подсушивает коржи. Поэтому уменьшать его норму в рецептуре не следует, чтобы выпечка не оседала.
Для крема Шарлотт:
- Желтки 6 шт.
- Сахар 200 г
- Молоко 450 мл
- Коньяк или ром 50 мг
- Ванильная эссенция 5-7 капель
- Масло (в/с) 250 г
- Какао (100%) 40 г
Для крема масляного:
- Масло 120 г
- Молоко сгущенное (8%) 100 г
- Ваниль по вкусу
- Пищевой краситель зеленый (спиртовой)
Для украшения: красный мармелад
Приготовление коржей:
- Белки взбивают в пену, постепенно прибавляя сахар. Его можно заменить пудрой для ускорения процесса. Добавляют ванилин.
- Ядра орехов поджаривают и измельчают к крошку с добавлением муки.
- Взбитые белки соединяют с орехово-мучной смесью, прибавляя муку в белки частями и аккуратно перемешивая тесто. 2 формы для выпечки выстилают промасленной пекарской бумагой, немедленно перекладывают в них тесто.
- Заранее разогревают духовку до 1200С. Выпекают коржи 40-50 минут, до образования румяной корочки. Затем дверцу приоткрывают и оставляют коржи в духовке до остывания.
Приготовление крема Шалотт:
- Сахар соединяют с просеянным какао-порошком, перемешивают, добавляют в горячее молоко и доводят до кипения. Желтки растирают добела, постепенно вливают в них молоко, не прекращая взбивания венчиком.
- Крем ставят на слабый огонь, доводят до кипения и охлаждают загустевшую массу. В остывший крем вводят ароматизаторы, размягченное масло, взбивают.
Приготовление масляного крема для украшения торта:
- Масло взбивают со сгущенкой и ванильной эссенцией добела.
- Готовый крем делят на две части, в одну из которых добавляют зеленый пищевой краситель.
Сборка торта:
- Остывшие коржи соединяют кремом Шарлотт, смазывают и выравнивают лопаткой поверхность и бока. Полуфабрикат ненадолго помещают в холодильник, чтобы крем застыл. После еще раз сглаживают поверхность торта.
- Крем для украшения перекладывают в кондитерские мешки. Для белого крема используют насадку «звездочка», для зеленого – «листик». Поверхность торта украшают белым бордюром, цветами и листьями каштанов. В центре цветков – кусочки красного мармелада.
Спасибо за лайк. Поделитесь в соц сетях.
