Не так давно на рынке появилась особая разновидность дрожжей, о которой довольно часто спрашивают на форумах и в тематических сообществах. Речь идет о дрожжах кодзи. Давайте разберемся с тем, что же это за дрожжи и где их наиболее разумно использовать.
Дрожжи кодзи применяются преимущественно в Азии и используются главным образом для того, чтобы работать с богатым крахмалом сырьем. К нему можно отнести рис, кукурузу, пшеницу и другое. Основная сложность работы с таким сырьем заключается в том, что в его структуре имеется крахмал, а обычные дрожжи не могут с ним работать. Как правило, в подобных случаях прибегают к осахариванию и другим процедурам позволяющим адаптировать сырье для дальнейшей обработки. Именно для решения этой проблемы используются дрожжи кодзи.
Весь секрет их работы заключается в уникальном виде плесневых грибков, который входит в состав дрожжей. Он позволяет осахаривать крахмалосодержащее сырье, не прибегая к каким-либо дополнительным ферментам. Все что требуется сделать это добавить дрожжи в сусло и ждать когда процесс брожения / осахаривания будет завершен.
Важно знать, что те самые грибки, о которых говорилось выше существуют исключительно в Японии. За ее пределами найти их не представляется возможным, поэтому все те дрожжи, что имеются в массовой продаже это не более чем модификация, собранная на основе субстрата этих самых грибков. В то же самое время данные дрожжи не следует списывать со счетов. Они отлично справляются с осахариванием крахмала чему способствует комплекс амилолитических ферментов входящий в состав дрожжей. Следует помнить, что при использовании таких дрожжей мы запускаем сразу 2 процесса: осахаривания и брожения. Соответственно срок созревания браги будет значительно больше, чем при использовании других дрожжей. В ряде случаев он может достигать 25 дней. Несмотря на столь большие затраты времени использование данной разновидности дрожжей может сэкономить немало сил и средств. Используя их можно не покупать солод и ферменты, необходимые для осахаривания в "ручном режиме".
Купить дрожжи кодзи или другие товары для самогоноварения вы можете в нашем магазине
