Паназиатская кухня – это смешение кулинарных традиций ряда стран юго-восточной Азии: Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Филиппин, Индии, Малайзии, Таиланда, Сингапура. Начать наше знакомство я хочу с китайской кухни, и чтобы помочь тем, кто менее с ней знаком я составила список основных кухонных принадлежностей и ингредиентов, которые обычно использую для приготовления блюд китайской кухни.
Основные оборудование – это Вок.
Он является одним из наиболее широко используемых кухонных принадлежностей в Китае и многих других странах Азии. Вок настолько универсален, что я использую его практически для всего.
Так же нам понадобится металлическая широкая лопатка, так как ей удобнее всего перемешивать и отделять продукты в воке. Но можете использовать и ту, что у вас уже имеется дома.
Ну и конечно какая китайская кухня без ее соусов. Начнем с так называемой базы, которую реально достать у нас в магазинах.
Соевый соус - без сомнения, самый распространённый соус в китайской кулинарии. Он необходим во многих блюдах. Советую брать соус в составе которого только соя, пшеница и соль.
Устричный соус, является неотъемлемой приправой кантонской кухни. Этот густой темный соус, традиционно приготовленный из экстракта устриц, придает вашему блюду пикантный вкус.
Соус Хойсин. Сладкий и пикантный вкус делает его идеальным соусом для приготовления мяса и морепродуктов.
Кунжутное масло. Оно сделано из прессованных жареных семян кунжута и позволяет усилить вкус как холодных, так и горячих блюд.
Китайское кулинарное вино используется аналогично хересу или красному и белому вину. В наших магазинах более распространено под названием Мирин.
Переходим к последнему, но не по значимости, пункту: специи.
Бадьян или звездчатый анис широко используется в китайской кухне во всех регионах.
Сычуаньский перец. У этого есть уникальный аромат, который сложно чем-то заменить. Обычно используют в холодных блюдах.
Сушеный перец чили. Высушенный перец добавляет особый аромат и не дает такую сильную остроту как свежий.
Порошок с пятью специями - широко используется во многих китайских блюдах как смесь специй «все в одном». Обычная смесь состоит из: звездчатый анис, гвоздика, корица, сычуаньский перец и семена фенхеля.
Этот список ни в коем случае не является обширным и самым верным, но для меня это азы китайской кухни, которые я бы советовала иметь у себя на кухне, если вы собираетесь вместо со мной изучить аспекты этой кухни.