Сегодня, дорогие мои друзья, я поделюсь секретами приготовления хинкали. Хинкали - это грузинское национальное блюдо , знакомое и любимое всеми , кто когда-то жил в Советском Союзе или сейчас проживает на территории бывших союзных республик. Популярность блюда породило множества рецептов его приготовления. Я предлагаю свой вариант, проверенный временем и одобренный посетителями моего кафе.
Как театр начинается с вешалки, так хинкали начинаются с теста.
От того, как будет замешано тесто, зависит вкус и внешний вид готового блюда. Тесто должно быть плотным, эластичным, тугим. Приготовить его непросто, поэтому если у вас есть тестомес или тестораскаточная машина, то воспользуйтесь ими, если нет, то придется изрядно потрудиться, чтобы достичь нужного результата.
Для приготовления теста на 12-14 хинкали нам понадобятся:
1. Мука - 500 г.
2. Яйца - 1 шт.
3. Вода - 150 г.
4. Соль - 15 г.
Муку твердых сортов пшеницы тщательно просеиваем, она должна "надышаться" кислородом. Воду берем холодную (!), а лучше с ледяной крошкой. Соль должна быть крупная, каменная.
Все ингредиенты смешиваем и начинаем тщательно вымешивать. Это процесс достаточно трудоемкий , так как тесто содержит очень мало воды.
На представленных ниже фотографиях можно проследить, как меняется структура теста в процессе его вымешивания.
Сначала оно выглядит как крошка,
потом как "зерненый творог".
Постепенно масса начинает приобретать однородную тягучую структуру.
В конце Вы должны получить ровное, эластичное и достаточно плотное тесто.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем "отдыхать" , сами приступаем к приготовлению начинки.
Как это делается, я расскажу в другой своей статье. А пока Вы можете сходить отведать различные блюда грузинской кухни в кафе "Сытый кот", что по адресу:
Москва, улица Стромынка 25 строение 1.
Из моего кафе еще никто не уходил голодным.
До встречи, Ваш Сытый Кот.