Много говорят о запахе козьего молока.До той поры, пока не завели собственных коз после переезда в деревню, не было понимания вот этих разговоров про запах козьего молока.Начавшиеся продажи козьего молока родили вот именно эти вопросы:пахнет или не пахнет????Сами пьём и не знаем, как же пахнет именно КОЗЬЕ молоко__))))))Чем пахнет?__)))) МОЛОКОМ пахнет!!!!__)))) Потом попробовали козье молоко, как принято, писать других производителей...Пахнет, и это если мягко говорить...ВОНЯЕТ!!!! В чём проблема? Всё просто, чистота и гигиена, обычная санитария без фанатизма и качественный корм, уход и чистота, сухость и своевременная смена подстилки.Ещё момент очень важный, если не ГЛАВНЫЙ, это обрезка копыт.Я посмотрел на этот мастер-класс один раз и научился этой премудрости.Купили инструменты, хорошие немецкие ножницы-секатор, копытный нож для очистки копыт и приспособили обычный нож для срезания копытных мозолей-наростов-выростов__)))))
Ещё нашёл статью =В Контакте=, у нас там сообщество, =Амбар= называется, вот выкладываю.Мне было интересно, всё очень подробно, немного заумно, но для общего понимания сгодится__))))Копыта своим козам обрезаем раз в два-три месяца, а так по необходимости, обязательна расчистка копыт и обработка дёгтем , очень удобно дёгтевый спреем, брызнул и все дела.Хлопотное дело, козы приваливаются боком, не любят долго стоять на трёх ногах.Отсутсвует запах у молока у коз зааненской породы, но породность не отменяет других мероприятий__)))
Для многих потребителей качество продукта в первую очередь определяется его вкусом и ароматом, поэтому предпочтение отдается молоку с приятным вкусом и запахом.
Большинство опытных фермеров, занимающихся молочным козоводством, не рекомендуют содержать производителей в одном помещении с дойными козами: издаваемый ими запах может испортить вкус и запах козьего молока.
Можно назвать и другие причины появления у козьего молока неприятного привкуса и запаха и порекомендовать способы их устранения.
1. Корма и сорные травы
Многие растения, в том числе сорные или растущие в лесу, могут придавать козьему молоку неприятный привкус. К ним относятся: амброзия, виноградный лук, золотарник, жимолость, бузина, листья винограда и многие другие.
Надежнее всего не допускать, чтобы животные ели эти растения. Но это возможно только в том случае, если содержать животных на откормочной площадке и скармливать им сено и силос, состав которых вам известен. За два часа до доения козам не следует давать измельченный зеленый корм или силос, лучше в это время им скармливать сухой концентрат, так как он не отражается на вкусе и запахе молока.
2. Кисловатый привкус
Часто кисловатый привкус называют «привкусом картона». Причиной его появления у молока может быть:
а) загрязнение медью или железом из-за использования посуды не из нержавеющей стали;
б) воздействие на молоко солнечного или даже дневного света;
в) вспенивание молока;
г) условия содержания животных на откормочной площадке.
Включение в рацион дойных коз витамина Е позволяет снизить или полностью исключить кисловатый привкус.
3. Прогорклый привкус
Прогорклый привкус появляется в результате распада молочного жира, при котором происходит освобождение кислот, имеющих сильный горьковатый вкус и запах.
Причинами появления у молока прогорклого привкуса могут быть:
а) последняя стадия лактации;
б) чрезмерное взбалтывание молока;
а) медленное охлаждение, которое сопровождается вспениванием.
4. Запах стойла
Такой запах у молока могут вызвать грязные условия содержания животных, плохая вентиляция помещений, несоблюдение гигиены доения и грязное состояние самих коз.
5.Солоноватый привкус
Причиной появления у молока солоноватого привкуса, маскирующего свойственный ему слегка сладковатый вкус, может быть мастит. Молоко коз, больных маститом, нельзя пускать в продажу.
6. Солодовый привкус
Главная причина появления солодового привкуса у молока - высокое содержание в нем бактерий. Поэтому в первую очередь необходимо исключить возможность их попадания и роста в молоке. У чистого охлажденного молока практически отсутствует солодовый привкус. Необходимо следить за тем, чтобы доярки не оставляли ни капли молока в подойниках или сборных емкостях на ферме.
7.Неестественный посторонний привкус
Этот привкус молоко может приобрести при применении лечебных препаратов и дезинфицирующих средств. Для того чтобы исключить возможность появления у молока такого привкуса, необходимо:
а) исключить возможность попадания в молоко медикаментов и дезинфицирующих средств;
б) не допускать применения химических дезинфицирующих средств в концентрациях, превышающих рекомендуемые. Молоко от коз, получавших лечебные препараты, можно пускать в продажу лишь через 72 часа после последнего приема препарата или даже через более длительное время, если это оговорено в аннотации к препарату или предписано ветеринарным врачом.
При соблюдении всех указанных требований козье молоко не будет иметь резко выраженного привкуса и будет напоминать хорошее коровье молоко.
Козье молоко полезно для здоровья человека и очень питательно. Оно имеет более белый цвет, чем коровье молоко, так как не содержит каротина, придающего молочному жиру желтоватый оттенок. Поэтому масло из козьего молока белее коровьего. Состав молока зависит от молочной продуктивности козы, стадии лактации, а также уровня и качества кормления.