А вы можете представить себе блюдо, которое готовится три дня?
Любой поляк ответит на этот вопрос утвердительно, потому что речь идёт о бигосе - национальной гордости потомков Коперника и Мицкевича. Кстати, у этого поэта есть даже стихи, посвящённые бигосу. А польская пословица "порубить татар в мелкий бигос" ничего обидного не содержит - её иронически используют при оценке чужого хвастовства.
У этого кушанья есть несколько оригинальных особенностей.
Первая - это сочетание в равных объёмах свежей и квашеной капусты. Свежая начинает вариться раньше в небольшом количестве воды или бульона, оставшегося от вчерашнего супа. Квашеная добавляется позднее. Хотя она и так уже готова, своим вкусом должна как следует пропитать белокочанную.
В это же время в котле или в сотейнике обжариваются куски свинины размером со спичечный коробок, копченое сало и лук. Перед завершением процесса добавляется ещё что-то копченое - кусочки колбасы, ребрышки, но можно и простые сосиски. Мясо должно составлять примерно четверть общего веса капусты, а сало и копчености - по восьмушке.
Когда в обеих посудинах все будет готово, содержимое кастрюли отправляют в котел, словно девочек на танцы к мальчикам. И теперь все тушится на слабом огне часа два.
Но при этом незабываем послать туда же ещё несколько важных персон - сушеный чернослив (в Польше для бигоса даже продают копченый), несколько грибов, тмин, немного томатной пасты и на четыре порции - полтора стакана красного вина или пива. "Или" - потому что кому-то нравится винный привкус, кому-то пивной.
Проще всего по окончанию священнодействия все разложить по тарелкам и съесть. Но поляки поставят котел на холод, назавтра ещё на час подвергнут блюдо пытке на медленном огне, а на третий день повторят то же самое.
Думаю, что мы не обязаны брать с них пример и имеем полное право разделаться с бигосом, выражаясь хоккейной терминологией, после первого периода.
Чуть не забыл напомнить про перец. Едят бигос с чёрным хлебом. Конечно, любимых в Польше "Радзивилловского" или" Нарочанского" у нас не найти, но и "Бородинский" сойдёт.
И что-то мне подсказывает: запивать это великолепие лучше чем-то покрепче, нежели вино или пиво.