Часто приходится слышать, что белый шоколад – это такой «недошоколад», лакомство для детей и тех, у кого никогда не слипнется. :) Давайте разберемся, что это за десерт такой, и чего в нем больше – пользы или вреда.
Белый шоколад – самое молодое лакомство в большом шоколадном «семействе». Он появился в 30-х годах XX века стараниями швейцарского концерна Nestle. Причина изобретения прозаична – на производстве пытались утилизировать излишки масла какао.
Почти 50 лет белый шоколад не пользовался популярностью, но в 80-х вдруг стал чрезвычайно модным. Его рецептура стала намного лучше, появился пористый белый шоколад и разнообразные виды с добавками – с орехами, цукатами, кокосовой стружкой, вафлями и даже с лепестками роз!
Сегодня белый шоколад делают из масла какао, сахара, сухого молока, лецитина в роли загустителя и ванилина. В нем нет какао-порошка и, соответственно, нет антиоксидантов и кофеина.
Именно наличие какао-масла позволяет причислить белое лакомство к «шоколадному роду». Но правила строги! Чтобы называться белым шоколадом, кондитерский продукт должен содержать не менее 20% какао-масла и 14% молочного порошка, и не более 55% сахара. Правда, производители дешевых сортов шоколада нередко заменяют какао-масло растительным сырьем. Такая белая плитка уже точно не имеет отношения к шоколаду.
Ценители традиционного шоколада обычно критикуют белый шоколад за приторный вкус и отсутствие полезных веществ. Но всё же такой шоколад — спасение для тех, у кого аллергия на какао-порошок (в частности, на вещество теобромин) и на кофеин.
А еще белый шоколад часто используют в кондитерских целях. Его растапливают и натирают стружкой, делают из него глазурь, сладкие соусы, начинки для пирожных и маффинов. Считается, что растопить белый шоколад не так уж просто (избежав комков и «хлопьев»), поэтому кондитеры советуют покупать его уже в растопленном виде – в тюбиках.
Кстати, белый шоколад применяют и в косметологии. В частности, делают с ним маски и обертывания. Считается, что входящие в его состав танины и метилксанин помогают заживлять раны и рубцы, а также тонизировать сухую, безжизненную кожу.
