Чтобы съесть самую редкую в мире пасту, вы должны сначала совершить паломничество в более чем 20 км.
Два раза в год паломники на Сардинии ходят из города Нуоро в деревню Лула под покровом ночи. Они идут в знак солидарности, отказываясь от сна и крова - иногда сотнями, иногда тысячами. Двадцать километров спустя, у входа в Сантуарио-ди-Сан-Франческо , они достигают своей цели.
Эти искатели упорствуют не в том, чтобы найти само святилище, а в том, чтобы попробовать то, что может быть самой редкой пастой в мире. Su filindeu - буквально "нити Бога" в переводе с сардинского - непостижимо сложно попробовать. Блюдо делают только три женщины на Земле, и все они живут на Сардинии. И готовят это блюдо только на двухгодичный праздник святого Франциска. Так было последние 200 лет.
Ингредиенты просты: манная пшеница, вода и соль. Порция готовится так же несложно: бульон из говядины с мясом и порция острого сыра пекорино. Однако приготовить макароны практически невозможно. Инженеры из компании по производству макаронных изделий Barilla безуспешно пытались создать машину, способную воспроизводить эту технику. Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер тоже посетил Сардинию в надежде освоить неповторимую лапшу. Через два часа он сдался.
Паола Абраини, одна из мастеров su filindeu, говорит, что самое сложное - это «понимать тесто своими руками" . Она разминает смесь до тех пор, пока она не становится похожей на лепешку, а затем продолжает превращать ее в скругленные пряди. Когда манной крупе не хватает эластичности, она опускает пальцы в миску с соленой водой. Когда тесто нуждается во влаге, на помощь приходит несоленая вода. Баланс, говорит Абраини, "может занять годы, прежде чем ты поймешь".
Когда консистенция достигает совершенства, Абраини растягивает тесто, удваивая его снова и снова. После восьми этапов наслоения у нее в руках остается 256 тонких прядей. Она осторожно натягивает тонкие нити на круглую деревянную раму, перекрещивая три слоя лапши друг над другом. Затем, оставляя su filindeu сохнуть на солнце, Абраини делает еще несколько нитей, которые почти никто не может сделать.
Вывод
Если вы хотите попробовать su filindeu, закажите поездку на Сардинию во время праздника святого Франциска в мае и октябре. Не забудьте подходящую обувь для ходьбы.