Дополнением к яично-гречневой лапше будет неплохим дополнением гречаники. Это такие котлетки из куриной печёнки с гречкой. Коли уж достали из закромов гречку то используем её по максимуму.
Гречаниками называют вкуснющие котлетки из гречневой каши и с добавлением мясного фарша, или чего то ещё, причем количество гречки и фарша вы определяете сами.
Не путайте гречаники с издавна известными на Руси гречневиками, которые готовятся из вязкой гречневой каши и яиц. Гречневиками, похожими на маленькие пирожные, в старину торговали в Охотном ряду в Москве.
Буду делать гречаники. Что для этого нужно ?
Конечно гречка , куриная печень.
Лук, морковь, сыр, яйца, мука.
Пропорции не скажу точные. Всё на ваш вкус! У меня было 600 грамм печени, 2 стакана ОТВАРЕННОЙ гречи, средняя луковка.
Итак начинается волшебнодействие.
Гречку после промывки, отбора всякого мусора отправляю варить. Я это делаю на пару. Так за гречкой не приходиться следить и больше микроэлементов полезных сохраняется.
Пока гречка варится куриная печень приводится в в нужную консистенцию. Следим что бы не попались кусочки с зелёным цветом. Это может навредить всему блюду. Будет горчить.
Печень нарезанная на кусочки оправляется на сковородку обжариваться.
Обжаривается совсем - совсем слегка. Так что бы внутри печень была ещё красной, а сверху слегка коричневая.
С печенью вообще минимум времени на тепловую обработку затрачивается иначе резина получится.
Обжарили печень и отставляем её остывать. Пока она остывает нарезаются лук и морковь.
Резка лука занимает у меня ровно 3 минуты , с момента взятия неочищенной луковки, благодаря вон той белой конструкции и никаких слёз:) . Ровные кубики радуют. Морковь тоже можно было бы порезать на кубики этой штукой, но захотелось из-за любви к искусству, нарезать тоненькой соломкой. Для этого так же есть нож специальный. И не надо резать маникюр на тёрке. Но это лирическое отступление. Итак, овощи нарезаны и отправляются на сковородку с маслом обжариваться до тех пор пока лук не станет прозрачным.
Пока овощи и печень достигают нужной консистенции и температуры надо ещё одно куриное яйцо отварить до состояния "в крутую". И натереть сыр на крупной тёрке. Яйцо надо будет натереть на средней тёрке.
За это время что потрачено на резку-обжарку-остывание гречка сварилась.
Теперь мы берём гречку , около двух стаканов, печень, овощи и пропускаем через мясорубку.
К ним добавляем сыр натёртый и яйца одно натёртое, второе сырое.
Сдабриваем специями и солью по вкусу.
И всё это хорошенько перемешиваем. Получится такая пастообразная смесь. Если где то морковь осталась не протёртая - не страшно.
И вот теперь ещё 2 яйца и взбиваем их в мисочке с солью. Это для панировки. На отдельную тарелку насыпаем муку.
Из фарша формируем котлетки размером с крупное куриное яйцо и обваливаем в муке. Даём некоторое время муке впитаться
Окунаем в яичную болтушку и укладываем на сковородку с горячим маслом.
2-3 минуты обжариваем на одной стороне переворачиваем и любуемся золотистой корочкой ещё 2-3 минуты пока обжаривается вторая сторона.
Вот и всё. Можно выкладывать на тарелку .
P.S. Минутка тщеславия... С этим рецептом я была в числе призёров где в жюри были значимые имена: Алексей Зимин (ресторатор и главный редактор Eda.ru), Сергей Душков (шеф ресторанов "Lesartists", "More One Beer and Wine", "Monster Hills", гастробара "OPEN"), Кирилл Готовцев (ведущего кулинарной программы «Готовит Готовцев» на телеканале «Перец», бренд-шефа кафе "Кудяблишная"), Михаил Лиске (бренд-шефа Кулинарной Студии Clever) и Игор Феоктистов (шеф-повара и ведущего мастер-классов и мероприятий в Кулинарной Студии Clever).