Один из самых распространенных кулинарных мифов предлагает гасить соду уксусом для разрыхления теста. На самом деле эта реакция протекает еще до добавления смеси в тесто. Помните при смешивании как все шипит и пузырится?
Выпечка в таком случае поднимается по двум причинам:
- Пропорции не были соблюдены и часть соды не распалась, а попала в тесто и вступила в реакцию с кислыми компонентами в нем.
- В качестве разрыхлителя выступил воздух, который попал в тесто при замесе.
Так что если в составе теста нет продуктов, способных вызвать сильную кислотную реакцию (мед, патока), то лучше использовать пекарский порошок (разрыхлитель). Это смесь соды и лимонной кислоты + инертный ингредиент (мука или крахмал).Пропорция у них обычно настолько выверена, что реакция проходит без остатка и привкуса соды не чувствуется.
Если вам все же надо ввести соду в тесто, то правильно это сделать так: смешать соду с сухими компонентами, а кислоту с жидкими и перемешать прямо перед самой выпечкой.
Приходите к нам на продвинутый курс по домашней выпечке и узнаете все не только о разрыхлителях, но и о том, как безупречно печь без рецептов из того, что есть в холодильнике.
Полную программу читайте тут и присоединяйтесь к курсу.