Природа дает все, чтобы человек получал физическое и ментальное удовольствие. Почти все. Виноделы используют добавки при производстве вин, и это не всегда желание обмануть потребителя. Вот 4 самых распространенных из них, знание которых поможет грамотно читать этикетку на бутылке.
Диоксид серы, он же сернистый ангидрид (Е220)
Диоксид серы выступает надежным антиокислителем и консервантом. Нормальное количество: до 200 мг/л для сухих вин и до 300 мг/л для полусладких и сладких. Встречается понятие "вино без серы" - это значит, что ее не добавляют искусственно. Произвести вино абсолютно без сульфатов и сульфитов невозможно, так как это естественный продукт брожения виноградного сусла.
Сорбат калия (Е202)
Довольно молодой консервант, который используют менее ста лет. Он препятствует повторному брожению в сладких и полусладких винах. Влияет только на дрожжи.
Кислоты
Аскорбиновую, лимонную, яблочную кислоту добавляют, чтобы повысить кислотность вина. Как правило, это практикуют южные страны, когда виноград получается слишком сладким для легких вин. Молочную кислоту применяют для сглаживания кислотности.
Блокаторы кристаллизации
Виноделы следят за тем, чтобы в вине не образовывался осадок. Хотя с биодинамистами и органистами ситуация немного другая. Осадок образуется в вине из кристаллов солей винной кислоты и красящих веществ в красных винах. Карбоксиметилцеллюлоза - продукт обработки натуральной древесной целлюлозы - блокирует кристаллизацию в белых и розовых винах. Для красных, которые должны быть выпиты молодыми, используют метавинную кислоту, ее вырабатывают из натуральной винной кислоты. Для красных вин с потенциалом выдержки - маннопротеины из клеточных стенок дрожжей.
В умеренном количестве эти добавки безопасны.
