Семифредо (Semifreddo alla pistacia, chile, banana)

Семифредо - традиционный итальянский десерт из мягкого домашнего мороженого с различными добавками (фруктами, ягодами, орехами и шоколадом). Семифредо готовится из сырых яиц и жирных сливок.

Ингредиенты:

• 1 яйцо,
• 30 г сливок 35%,
• 15 г козьего сыра,
• 15 г сыра Маскарпоне,
• 10 г рома,
• 10 г лесных орехов,
• 5 г кум-куат (китайский мандарин),
• 10 г банана,
• 3 г чили острое,
• 3 г имбиря,
• 15 г сахара,

Для украшения тарелки:

• 3 г фисташек,
• шарик из киви,
• полоски из смородины (дрессинг),
• личи, арамбутан, инжир, клубника,
• пружинка из карамели.

Как приготовить:

• Белок яйца отделить от желтка. Белок взбить отдельно. Желток растереть с сахаром до однородной массы, и прогреть на водяной бане до 80%.
• Маскарпоне и козий сыр смешать в однородную массу. Сливки взбить с не большим количеством сахара. Взбитые сливки добавить массу из козьего сыра и маскарпоне, и желтки с сахаром.
• После чего добавить в готовую массу ром, нарезанные мелким кубиком бананы, чили имбирь, кум-куат, размолотые лесные орехи.
• Массу перемешать уложить в форму и поставить в морозильник на 5-7 часов. Заморозить.
• После десерт семифредо готов.
• Перед подачей даем ему постоять при комнатной температуре 5 минут.
• После чего подаем, украшая тарелку фруктами, и делаем украшение из размолотых фисташек на тарелке в виде пиратских мечей. Кисточкой делаем полоски из дрессинга.

P.S.:

Нежный итальянский десерт семифредо готов!