Чем порадовать семью в выходной день или праздник? Конечно, вкусным десертом. Подготовили для вас три простых и вкусных рецепта из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих». Справится любой!
Карамельная шарлотка
Как сделать шарлотку пышной, нежной и не слишком сладкой? Очень просто! нужно готовить ее из бисквитного теста. Конечно, всем привычный рецепт требует меньше времени, зато бисквитная шарлотка гораздо легче и полезнее. А если добавить немного карамели, пирог вполне подойдет и для праздничного стола.
1. Приготовьте карамель. В кастрюльку насыпьте сахар, добавьте ложку воды расплавьте на сильном огне и ждите, пока не получится коричневая карамель. Вылейте ее в форму и распределите по дну.
2. На карамель положите кусочки масла и отставьте, масло расплавится.
3. Яблоки нарежьте на четвертинки, а потом кусочками прямо в форму («Антоновку» чистить не нужно).
4. Приготовьте бисквитное тесто. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы. Чистым венчиком взбейте белки так, чтобы насадка оставляла четкий след, добавьте сахар и взбивайте еще минуту-две до блеска.
5. Смешайте желтки и белки аккуратно, ложкой. Добавьте просеянную муку, перемешайте, зачерпывая тесто от края и опуская в середину.
6. Готовое тесто выложите в форму на яблоки. Стукните формой об стол, чтобы тесто распределилось равномерно. Выпекайте при 180 °С около получаса, а потом при 160 °С еще полчаса (в отличие от обычного бисквит с яблоками печется дольше).
7. Еще горячую шарлотку переверните на решетку и остудите.
Птичье молоко крем-брюле
Птичье молоко? Неужели? Да! Потому что всеми любимую «птичку» сможет приготовить даже начинающий. главное – понять основные принципы приготовления, и у вас все получится. Читайте внимательно и беритесь за дело! Для приготовления суфле используются взбитые белки, заваренные горячим сиропом (как в итальянской меренге), но сироп тут не просто из сахара и воды, а с добавлением агара. за счет этого готовое суфле получается упругим, а не мягким, как крем. Чтобы суфле получилось упругим, но пышным и нежным, важно очень хорошо взбивать белки в течение всего процесса приготовления, но помнить о том, что агар превращается в желе уже при температуре 40 °С, так что, если смесь чересчур остынет, вместо суфле получится плотная густая масса.
1. Для начала приготовьте основу из бисквита (подробно про бисквиты в следующей главе). Для нее взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
2. Всыпьте муку и замесите тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела.
3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки, слегка размажьте в круг диаметром 20 см и выпекайте при 200 °С 15 минут.
4. Дайте коржу остыть и вырежьте по размеру формы, положите корж на дно формы. Сделайте в форме бортики из бумаги для выпечки или ацетатной пленки.
5. Приготовьте сироп крем-брюле для суфле. Для этого сахар залейте водой в кастрюльке, доведите до карамелизации. Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте немного воды.
6. Уменьшите огонь и варите, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты – похожей на жидкую сметану. Готовый сироп перелейте в миску и остудите.
7. Масло взбейте с остывшим сиропом крем-брюле в крем.
8. Приготовьте сахарно-агаровый сироп. Агар положите в воду и подогрейте до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы получился кисель.
9. Всыпьте сахар, перемешайте. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут – у готового сиропа с лопатки тянется тонкая нитка.
10. Уберите сироп с плиты и взбейте два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.
11. Влейте еще горячий сироп небольшой струйкой в белки, продолжая взбивание. Когда сироп закончится, продолжайте взбивать несколько минут. Масса должна быть теплой. Добавьте масляный крем, быстро перемешайте (помните, что агар начинает застывать при 40 °С).
12. Перелейте суфле в форму на бисквитный корж.
13. Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте из формы и уберите бумагу или пленку, чтобы торт можно было глазировать.
14. Для глазури «Бородино» приготовьте сироп крем-брюле, как описано выше. Смешайте масло комнатной температуры и остывший сироп. Взбивайте, поставив в воду температурой около 60 °С.
15. Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Глазурь готова. Следите, чтобы она не нагрелась выше 30 °С, потому что масло распадется.
16. Вылейте глазурь на холодный торт и размажьте
Торт с ягодами и сметаной
Для бисквита совсем необязательно взбивать отдельно желтки и белки. Яйца отлично взбиваются целиком. Профессионалы обычно взбивают их на водяной бане, но дома достаточно, чтобы яйца были просто комнатной температуры. Такой бисквит получается чуть более влажным, чем обычный, но для ягодного пирога он отлично подойдет. никаких разрезов, просто выньте мякиш так, чтобы получилась основа для торта с бортиками, и смешайте его со сметанным кремом и ягодами. Очень легкий, летний, вкусный торт!
1. Приготовьте бисквит. Яйца вылейте в миску, добавьте сахар и взбивайте на максимальной скорости до очень густого состояния и почти белого цвета. На это уйдет 5–10 минут в зависимости от мощности миксера.
2. Всыпьте в яичную массу муку, осторожно перемешайте, переложите тесто в форму. Выпекайте при 200 °С 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – на ней не должно быть прилипшего теста. Остудите бисквит 5 минут в форме, затем переверните на решетку. Оставьте на несколько часов или на ночь.
3. Для крема смешайте сметану с семенами стручка ванили (или ванильным сахаром) и сахарной пудрой.
4. Сборка. Срежьте у бисквита верхнюю корочку и выберите руками или ложкой (как вам удобно) мякиш, так чтобы остались дно и стенки толщиной около 1 см. Раскрошите мякиш не слишком мелко и смешайте его с кремом и половиной ягод. Наполните смесью подготовленную основу.
5. Корочку измельчите и поджарьте на сухой сковороде вместе с рублеными орехами. Дайте остыть и посыпьте получившейся крошкой торт.
6. Украсьте торт оставшимися ягодами и посыпьте сахарной пудрой.