Если уж начали разговор о грузинском вине, то никак нельзя обойти и такой, чисто грузинский, артефакт - чачу. И не зря ее мы определили чисто грузинской. С 2011 года официально оформлен патент на этот напиток, и принадлежит он одной стране - Грузии. Теперь это и де факто, и де юре.
Когда и кто первый изготовил чачу уже никто не помнит, но рецепты ее передаются из поколения в поколение в каждой грузинской семье.
Многие считают, что чача - это водка или виноградный самогон , но все-таки это не совсем так... Это ЧАЧА, геноцвале! Обычно ее изготавливают из выжимок ( мезги, а по грузински - чачи) после получения виноградного сока. В Кахетии обычно из сорта Ркацители, в регионах Самегрело и Гурия - из сортов " Одесса" и " Качичи", в Имеретии - Цоликоури и Цицка, но в отличие от самогона не добавляют дрожжей и сахара. Перегоняют чачу обычно один или два раза и собирают весь дистиллят, тогда как для коньяка не берут начальные и конечные порции. Полученный продукт освобождают от сивушных масел путем адсорбентов и фильтров, что, однако, не мешает напитку сохранить запах и вкус винограда и его косточек. Напиток получается весьма крепкий - с содержанием алкоголя от 45 до 70%. В старину качество чачи проверяли так: обмакивали в продукт палец и поджигали. Качественная чача должна была гореть, не обжигая пальца!
Сейчас в Грузии чачу изготавливают в промышленных масштабах на современных производствах , что позволяет купить ее не только в специализированных, но и в обычных магазинах, и даже в зоне дьюти фри грузинских аэропортов. При промышленном производстве чачу перед бутилированием выдерживают в дубовых бочках, что дает напитку особый вкус и аромат и ставит его на один уровень с коньяками и виски. Большое количество напитка идет на экспорт, однако и на каждом рынке вы найдете рядом с домашним вином и несколько бутылочек "свойской" чачи.
Пьют чачу обычно в чистом виде небольшими рюмками или деревянными стопками. Температура подачи хорошей выдержанной чачи комнатная: тогда она раскрывает свой аромат и вкус. И обязательно закусывают: в восточной Грузии - чем-нибудь соленым, а в западной - сладким. Чача замечательно подходит ко всем грузинским видам хачапури, сациви, остр, а многие ценители отмечают, что к чаче подходят вердые сыры... Лучше естественно грузинские.
Сейчас с чачей готовят и коктейли. Вот несколько рецептов:
Коктейль «Сакартвела»: 40 мл. чачи, 20 мл. лимонной водки и 20 мл. красного вермута вмешивают в шейкере. Подается в коктейльной рюмке без льда. Украшается лимонной цедрой.
Коктейль «Батуми физ»: в шейкере смешивают 30 мл. чачи, по 10 мл. мандаринового и лимонного сока и 2 чайных ложки сахарного сиропа. Полученную смесь вливают в стакан коллинз со льдом и добавляют 100 мл. газировки. Аккуратно перемешивают. Подают с долькой мандарина и ломтиком лимона.
«Тбилиси фикс» : Стакан заполняют льдом, всыпают 5 г сахара, добавляют 50 мл чачи, 45 мл вишневого ликера и, 30 мл лимонного сока. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
«Грузинский персик» : В шейкере смешивают 60 мл чачи, 20 мл персикового ликера и 10 мл лимонного сока. Подают коктейль со льдом.
«Сакартвелли» : В шейкере смешивают 40 мл чачи, 20 мл красного вермута , 20 мл лимонной водки . Подают напиток в рюмках со льдом, которые украшают лимонной цедрой.
Грузинская чача служит визитной карточкой Грузии. Ведь не зря И.В. Сталин подарил несколько бутылок этого напитка Черчилю и Рузвельту на Ялтинской конференции. А нынешние власти поставили чаче памятник в Батуми - так называемый "Чача-тауэр" - красивую башню, в которой раз в неделю начинает, к слову, совершенно бесплатно, работать источник с этим крепким волшебным напитком . Причем каждый раз это новый производитель грузинской чачи.
Для того что бы сравнить чачу от разных мастеров надо приехать в Грузию с Имерети трэвел. Пишите нам, чтобы узнать подробности на e-mail :imeretitravel@gmail.com или через наш сайт здесь.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить что-то еще интересное и простимулируйте нас лайком! )))
Но помните: неумеренное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!