В мире существуют десятки разных видов чизкейков и каждый из них особенный. На этот раз будем готовить лимонный — на мой взгляд, самый весенний и необычный.
Ингредиенты:
для основы —
- 75 г сливочного масла
- 150 г муки
- 3 ст. л. ледяной воды
- 25 г сахарной пудры
- 50 г сахара
- цедра одного лимона
для сырного слоя —
- 500 г сливочного творожного сыра рикотта
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 100 г сливок
- 35 г лимонного сока
для курда —
- 120 г лимонного сока
- 70 г сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 4 желтка
- 60 г сливочного масла
- цедра одного лимона.
Вам также понадобится:
— форма со съемным дном на 16-18 см,
— кастрюля или противень,
— горячая вода,
— печенье в виде палочек,
— фрукты для украшения.
Приготовление
Холодное масло натираем на крупной терке (можно воспользоваться блендером), перемешиваем с мукой и сахарной пудрой. Вливаем в смесь воду, замешиваем тесто и собираем его в шар. Убираем в холодильник на час. Раскатываем тесто толщиной примерно 3-5 мм (удобнее всего это делать, положив его между двумя листами бумаги для выпечки), посыпаем сахаром, убираем в морозилку на 20 минут, а затем выпекаем 15-25 минут при температуре 180 °C. Пока готовый корж мягкий, обрезаем до нужного размера.
Готовим творожную основу. Венчиком аккуратно смешиваем в миске сливочный творожный сыр и сахар, по одному вводим в смесь яйца и взбиваем миксером. Добавляем сливки и снова взбиваем. Последним добавляем лимонный сок. Получившуюся массу переливаем в форму с коржом и убираем в разогретую до 120 °C духовку на вторую полку. Снизу ставим противень или кастрюлю с горячей водой. Выпекаем на водяной бане два часа. Остужаем в выключенной духовке до комнатной температуры и убираем в холодильник минимум на шесть часов.
Ингредиенты для курда смешиваем в сотейнике и варим на среднем огне, пока не загустеют (2-3 минуты после закипания). Процеживаем через сито, остужаем час и покрываем чизкейк. Убираем в холодильник на 2-4 часа. Украшаем фруктами и печеньем.
Юлия Гавриленко
Фото автора
Оригинал здесь: