Икра считается продуктом роскоши, к которому не каждый имеет доступ. Она также относится к еде, которая вызывает чрезвычайные эмоции. Одни люди терпеть не могут, другие любят и готовы заплатить 6 тысяч рублей за одну маленькую банку.
Что такое икра?
Икра осетровых называется черной. Она считается деликатесом и дороже, чем ярче и крупнее ее зерно. Нерест лосося и радужной форели, которую обычно называют красной, также считается икрой.
Наиболее ценным является та, что с маленькими темными зернами. Это более распространенный сорт икры, о чем свидетельствует ее гораздо более низкая цена.
Несколько слов об истории
Стоит знать, что икра была известна еще в древности, но не всегда была связана с роскошью. Наоборот, вначале это была еда людей с низким социальным статусом. Она продавалась за небольшую цену как форма отходов, которые были утилизированы до продажи рыбы.
Продукт приобрел свою высокую ценность только позже. Благодаря Ивану IV он был популярен в России настолько сильно, что неразрывно связан с нашей страной по сей день. В настоящее время крупнейшими производителями икры являются США, Иран и Азербайджан.
Как добывается икра?
В настоящее время технология получения икры разработана таким образом, чтобы во время нее не происходило гибели рыбы.
В первую очередь этот процесс включает введение рыбе гормонов, чтобы вызвать овуляцию, после чего следует небольшой разрез вдоль мочеполового тракта под контролем ультразвука, который облегчает извлечение икры из рыбы.
Этот процесс называется зачисткой. После процедуры рыба возвращается в воду, чтобы иметь возможность снова производить икру.
Влияние икры на здоровье и красоту человека
Благодаря богатому составу икра, несомненно, является полезным продуктом. Содержание омега-3 в продукте предотвращает сердечные и сердечно-сосудистые заболевания, а также диабет и рак.
Питание, богатое этими соединениями, улучшает работу эндотелия (узкоспециализированная слизистая кровеносных сосудов), предотвращая образование тромбов и улучшая кровообращение в них.
Благодаря высокому проценту омега-3 регулярное употребление икры оказывает положительное влияние на глаза, предотвращая заболевания сетчатки.
Они подавляют влияние внешних факторов на состояние глаз, таких как окислительный стресс, воспаление и постоянное воздействие света.
Антиоксиданты в икре (то есть витамин А, Е и цинк) защищают нервную систему и предотвращают развитие рака.
Легко усваиваемый витамин А оказывает положительное влияние на зрение, а благодаря свойствам, замедляющим старение кожи, он начинает использоваться в области косметологии. ЖК, аминокислоты, минералы и витамины, присутствующие в икре, участвуют в поддержании надлежащего состояния и внешнего вида кожи.
Основные ненасыщенные жирные кислоты отвечают за регуляцию гормонов в тканях, а также определяют состав межклеточного вещества эпидермиса.
Следует отметить, что низкий уровень этих соединений в организме вызывает его утолщение и шелушение, а также увеличивает водопроницаемость, что приводит к пересушиванию, раздражению и воспалению кожи.
Аминокислоты, присутствующие в икре, определяют правильное увлажнение клеток кожи. Минеральные соединения отвечают за ее прочность и поддерживают надлежащий уровень pH, замедляя процесс старения.
Витамин А устраняет кожные изменения, возникающие в результате увеличения возраста (морщины). Кроме того, он стимулирует синтез коллагена, а антиоксиданты устраняют наличие свободных радикалов.
Черная икра
Черная икра — продукт осетровых рыб. Ее ценность увеличивается с размером икринок. Чем они больше, тем лучше качество. Типы икры характеризуются разнообразием цветов от серебристо-черного до серебристо-коричневого и слегка блестящего.
Красная икра
Красная икра - нерест лососевых. Здесь качество продукта определяется обратным образом. Чем меньше каждая отдельная икринка, тем ценнее икра. Это частый компонент суши, поэтому продукт очень популярен в Японии.
Следует отметить, однако, что, несмотря на многие питательные свойства икры, она является пятым по распространенности пищевым аллергеном. При кормлении детей может даже вызвать анафилактические реакции. Ее основным аллергеном является желток, в котором присутствует белковый компонент (бета). Пищевая аллергия на черную икру встречается реже.
Стоит ли есть икру?
Икра является эксклюзивным и дорогим продуктом, но в то же время она чрезвычайно богата многими ценными питательными веществами. Из-за того, что самая маленькая банка черное икры стоит около 6 тысяч рублей и что этот продукт обычно употребляют в пищу сразу после вскрытия, его вкус может порадовать лишь немногих. Тем не менее важно иногда позволять себе такую редкость, поскольку она является составной частью сбалансированной диеты.