Поселившись на Северном Кавказе, терские казаки переняли многое из кулинарных традиций горских народов. Но и внесли в символический банк поварских рецептов кое-что своё. Одно из таких блюд можно отнести к разряду закусок. Это - жареные помидоры.
Не надо думать, что речь идёт о томатах, которые слегка подержали на сковороде. Нет, пунцовые пижоны должны быть доведены почти до пастообразного состояния.
Но прежде начинаем обжаривать нарезанный полукольцами лук. Если взять восемь средних помидоров, то луковиц такого же размера должно быть не меньше трёх.
Лук жарится дольше, поэтому его на заклание отправляем первым. Масло используем растительное и лучше - не рафинированное.
Тем временем разбираемся с помидорами. В приличных домах с них полагается снять кожицу, для чего их сначала обдают кипятком. Считается, что она плохо переваривается в желудке. Но рабоче-крестьянский вариант предполагает не заморачиваться, а порезав помидоры как они есть на восемь долек, добавить их в уже наполовину готовый лук.
В этот же момент можно и посолить блюдо, чтобы оно быстрее дало сок. Если в процессе приготовления его окажется много, ложкой желательно удалять лишнюю жидкость.
Через минут двадцать на хорошем огне и при неусыпном помешивании вы получите массу красно-оранжевого цвета. Но не спешите её пробовать. Эта закуска, как месть, - хороша в холодном виде. Она должна не только остыть, но и побывать потом в холодильнике. И лишь после этого будет готова к употреблению.
Подобное произведение удобно создавать из помятых или надтреснутых помидоров - не выбрасывать же. Но и целые, разумеется, не испортят его неповторимого кисло-соленого вкуса. Это может быть и гарнир к жаркому, а для тефтелей - вообще идеальный вариант.
В этих случаях до холодильника дело можно не доводить, но подавать все равно в остывшем виде.
Прекрасно сочетаются жареные помидоры с макаронными изделиями - будет вкуснее, чем с непонятно из чего сделанным их дальним родственником - кетчупом. Они подойдут и к яичнице, и к картофельному пюре, и к рису.
В румынской кухне есть отдельное блюдо - помидоры с рисом.
Отварной рис добавляется в почти уже готовые помидоры по нашему рецепту и получается тоже неплохо. Но и тут стоит подождать, пока еда остынет.
Когда я угощаю жареными помидорами тех, кто никогда их не пробовал, они начинают есть с некоторой опаской, но съедают все.
А вы знаете, что англичане называют это растение "love-apple" — "яблоко любви"?
Подписывайтесь на канал, делитесь своими помидорными рецептами…