Кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты: 1 кочан крупной пекинской капусты; 2 чашки кошерной крупной соли; 200 г дайкона; 200 г молодой зелени чеснока; 2 ч. л. муки; 1 чашка хлопьев перца чили; 2 ч. л. измельченного чеснока; 1 ч. л. измельченного имбиря; 1/4 чашки рыбного соуса (лучше использовать соус из анчоусов); 2 ч. л. меда; 1/2 ч. л. сахара.

Кочан капусты необходимо надрезать снизу в более плотной белой половине на 4 части. Более нежную листовую часть достаточно аккуратно разделить руками.

Необходимо хорошо посолить каждый ее лист и оставить ее на 6 часов. Хорошо просоленная капуста должна стать мягкой от самого основания. После стоит промыть ее от излишков соли, и дать достаточно времени, чтобы стекла лишняя жидкость.

Дайкон нужно очистить и потереть на терке для корейской моркови. Зелень чеснока порезать по 5 см.

Для приготовления пасты кимчи:
В холодной воде (500 мл) следует тщательно размешать муку, на медленном огне довести почти до кипения при интенсивном помешивании. В этот кисель нужно добавить измельченный чеснок и имбирь, рыбный соус, мед, сахар, соль по вкусу, а также хлопья перца чили. Порошок чили не подойдет, он намного острее. Затем туда же отправляем дайкон и зелень чеснока, тщательно перемешиваем.

Каждый лист капусты нужно обмазать пастой кимчи. Это следует делать в перчатках. Кимчи из пекинской капусты нужно оставить на сутки при комнатной температуре.
Приятного аппетита!